¿Eres amante de la cocina y quieres saber cómo conservar el delicioso sabor del estragón en tus platillos? ¡No busques más! En este artículo te revelaremos el secreto para secar estragón de manera adecuada, logrando que sus sabores y propiedades se mantengan intactos. Descubre cómo darle un toque especial y aromático a tus recetas favoritas con esta simple técnica.
El estragón es apreciado por los cocineros franceses, tanto que a veces se le llama el rey de las hierbas. El tipo de estragón que se usa en la cocina francesa se llama, apropiadamente, estragón francés. Crece bien en todo el mundo. Si termina con demasiado estragón fresco de su jardín (o compra más de lo que necesita), debe tomar medidas para evitar que se desperdicie. El secado es una de las formas de conservar el estragón fresco. Perderá algunos de sus sabores, pero puede agregarlo a los platos antes en el proceso de cocción para compensar parcialmente.
Si cultivas estragón, tendrás que cosecharlo en el momento adecuado para asegurarte de que esté lo más sabroso posible. Programar bien la cosecha puede ayudar a que conserve parte de su sabor a regaliz y albahaca una vez que la seques. El mejor momento para cosechar estragón es después de que brote, pero antes de que florezca. Corta los tallos aproximadamente una pulgada por encima de la base de la planta para que sea más fácil colgarlos si planeas secarlos al aire.
Echemos un vistazo a cómo secar el estragón para obtener el mejor sabor.
Secar al aire
El secado al aire es la forma más fácil de secar hierbas como el estragón. La forma más sencilla de secar al aire la hierba será atar los tallos en un paquete con un cordel y colgarlos con las hojas hacia abajo y los tallos cortados hacia arriba. El lugar ideal será oscuro y tendrá aire seco y en movimiento. Si el aire no se mueve, la hierba puede tardar mucho en secarse y el moho puede convertirse en un problema. La temperatura debe ser tibia, pero no demasiado, ya que el calor excesivo puede disminuir el sabor.
Como paso opcional, puede colocar el paquete en una bolsa de papel. La bolsa de papel protege las hojas de estragón del polvo y atrapará las hojas que caigan. Haga algunos agujeros en la bolsa para permitir que el aire entre y salga. Sabrás que las hojas están secas cuando estén crujientes y quebradizas.
en un deshidratador
Un deshidratador de alimentos que tenga una configuración para hierbas es la forma más confiable de secar estragón fresco para almacenamiento a largo plazo. Simplemente coloque sus ramitas de estragón en las bandejas del deshidratador y ajústelo a 95 grados Fahrenheit si el termostato del dispositivo le permite establecer una temperatura específica. Déjalo correr hasta que las hojas estén secas. Después de eso, retire las hojas de los tallos y colóquelas en un recipiente hermético para almacenarlas a largo plazo.
En el horno
Un horno estándar es una opción conveniente para secar el estragón, pero es posible que no brinde resultados ideales a menos que tenga mucho cuidado. Tendrás que vigilar tu estragón para asegurarte de que no se queme. Seque el estragón en el horno extendiendo las ramitas sobre las rejillas o bandejas para hornear. Caliente el horno a su temperatura más baja, que suele ser de alrededor de 250 grados Fahrenheit.
Mantenga la puerta del horno abierta para que la temperatura se mantenga baja. Demasiado calor destruirá los aceites esenciales de la hierba, que son los compuestos que le dan su sabor al estragón. La puerta abierta también permitirá que escape la humedad. Después de una hora, apaga el horno y deja que el estragón se enfríe con la puerta del horno aún abierta.
en el microondas
Seque lotes pequeños de estragón en el microondas colocándolos sobre toallas de papel y calentándolos en ráfagas de 30 segundos.