¿Crees que el Condimento Old Bay solo se utiliza para los cangrejos azules de Chesapeake? ¡Piénsalo de nuevo! Este sabroso aliño es tan versátil que te sorprenderá la cantidad de platos en los que puedes utilizarlo para agregar un toque de sabor único. Descubre cómo puedes cambiar por completo tus recetas de siempre con el Condimento Old Bay y aprovecha al máximo este ingrediente tan especial.
Old Bay es posiblemente la mezcla de especias más conocida en Estados Unidos. Es querido en todo el país y se ha convertido en un elemento básico de muchos gabinetes de especias desde que apareció en escena en 1940. Fue entonces cuando un inmigrante judío alemán y ex comerciante de especias llamado Gustav Brunn ideó la mezcla y la empaquetó.
Brunn había sobrevivido a un campo de concentración y logró obtener una liberación gracias a los esfuerzos de su esposa. Según miembros de la familia, ella sobornó a los guardias nazis para que lo dejaran ir. Una vez fuera, Brunn zarpó hacia América acompañado de su esposa e hijos. Brunn también trajo su molinillo de especias con él.
La familia Brunn terminó en Baltimore, donde la experiencia de Gustav como comerciante de especias en Alemania lo llevó a trabajar en la compañía de especias McCormick. Fue despedido por su incapacidad para hablar inglés, aunque su hijo dice que fue porque era judío. En cualquier caso, Brunn instaló una tienda frente al mercado mayorista de pescado donde observó el amor por los mariscos en su nueva ciudad natal. En ese momento, la gente sazonaba sus cangrejos con sus propias mezclas de especias. El conocimiento de Brunn sobre las especias le permitió crear su propia mezcla excepcional.
La mezcla no fue popular de inmediato, pero un mayorista en el mercado de pescado decidió comenzar a venderla. Después de eso, su reputación se extendió hasta convertirse en un favorito a nivel nacional.
En 1990, McCormick & Company compró la compañía de Brunn y hoy la poseen junto con la receta de Old Bay. La receta es la misma que se le ocurrió a Brunn en 1940.
Perfil de sabor del condimento Old Bay
Old Bay contiene una gran cantidad de especias que incluyen pimenton, hoja de laurel, y cardamomo pero sería incorrecto decir que cada uno de sus componentes es perceptible en su sabor. Descubrirá que se combinan para formar una amalgama que otorga un dulzor complejo a los alimentos junto con un color agradable.
Beneficios para la salud del condimento Old Bay
El condimento Old Bay es una mezcla de varias especias, cada uno de los cuales trae su propio conjunto de compuestos saludables a la mesa; esos compuestos incluyen:
- Antioxidantes: Las semillas de mostaza y apio se encuentran entre los ingredientes del condimento Old Bay y proporcionan fitonutrientes en forma de carotenoides de la mostaza y flavonoides de la semilla de apio. Ambos conjuntos de compuestos son conocidos por sus beneficios antioxidantes. Las semillas de mostaza también contienen ácidos grasos omega-3 y otros antioxidantes conocidos.
- Vitaminas: La pimienta negra es una rica fuente de vitaminas del complejo B, incluidas la tiamina y la niacina. La mostaza también contiene un alto nivel de niacina junto con folatos y otros compuestos del complejo B, mientras que el pimentón tiene un alto contenido de vitamina C.
- Minerales: La pimienta de Jamaica contiene minerales como el potasio y el hierro, mientras que la semilla de apio contiene altos niveles de calcio. Estos son solo algunos de los ingredientes ricos en minerales del condimento Old Bay.
Los ingredientes de Old Bay pueden ayudar con una variedad de problemas de salud, que incluyen:
- Artritis: Los flavonoides de la semilla de apio en el condimento Old Bay contienen luteolina, que es un poderoso antiinflamatorio que se puede usar para tratar afecciones inflamatorias como la artritis.
- Problemas digestivos: Los compuestos de la pimienta de Jamaica y la macis son efectivos para tratar una variedad de dolencias gastrointestinales, incluidas las náuseas y las flatulencias.
- Depresión: Tanto la maza como la pimienta negra tienen compuestos que se ha demostrado que ayudan en enfermedades como la depresión y la demencia.
Usos comunes del condimento Old Bay
Se anuncia como para mariscos, aves y carnes; sin embargo, es mucho más versátil que eso. Si bien es mejor conocido por sazonar los cangrejos azules de Chesapeake de Maryland, el condimento Old bay es un ingrediente esencial en muchas recetas de salsa para barbacoa y se puede espolvorear sobre todo, desde papas fritas hasta Marías sangrientas.
