En el mundo de las especias, hay un duelo que ha estado ocurriendo desde hace tiempo: el culantro vs. el cilantro. Estos dos ingredientes, con nombres similares pero con sabores y usos diferentes, han dividido a los amantes de la cocina. Es hora de desentrañar el misterio y descubrir cuál es el verdadero campeón de la SPICEografía. ¡Prepárate para presenciar un enfrentamiento épico de sabores!
El culantro y el cilantro son hierbas comunes en las Américas, aunque no son igualmente comunes en todas partes de las Américas. A pesar de los nombres escritos de manera similar, son hierbas muy diferentes. El culantro es más común en algunas partes de las Indias Occidentales y América Latina, mientras que el cilantro es un alimento básico en otras. Ambos aparecen en los mismos tipos de recetas, pero ¿tienen las mismas propiedades? ¿Puedes reemplazar uno por el otro? Responderemos a esas preguntas en nuestro SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el culantro del cilantro?
Las dos hierbas difieren considerablemente en cuanto a su apariencia. Las hojas de culantro son largas y dentadas. como hojas de diente de león mientras las hojas de cilantro son pequeñas y de encaje como hojas de perejil. También hay una diferencia significativa en la intensidad del sabor y el aroma, ya que el culantro es muchas veces más potente que el cilantro. Las personas que describen el sabor del cilantro como jabonoso probablemente encontrarán que el sabor del culantro es aún peor.
El culantro es un elemento básico de muchas cocinas antillanas y latinoamericanas, pero es relativamente raro en los EE. UU. Puede encontrarlo en algunas tiendas de comestibles latinas, pero no lo verá en una tienda de comestibles estándar. En comparación, puede encontrar cilantro en la mayoría de las secciones de productos de las tiendas de comestibles y su sabor es familiar para la mayoría de las personas.
Como hierbas delicadas, tanto el culantro como el cilantro tienen una vida útil corta, pero el culantro se estropea incluso en menos tiempo que el cilantro. La ventaja del culantro es que puedes congelarlo y usarlo en platos cocinados. Puede hacer lo mismo con el cilantro, pero su delicado sabor significa que rara vez tiene sentido cocinar con la hierba después de haberla congelado y descongelado. Del mismo modo, el cilantro descongelado no es una buena opción para la salsa cruda y otras preparaciones crudas.
¿Se puede usar culantro en lugar de cilantro y viceversa?
Puede usar culantro y cilantro como sustitutos entre sí, pero no son alternativas perfectas. Deberá considerar sus diferencias si tiene que usar uno en lugar del otro. Debido a que el culantro es mucho más fuerte que el cilantro, usará menos cantidad. Puede reemplazar un manojo de cilantro con solo unas pocas hojas de culantro.
Tampoco desea usarlo al final de la cocción, que es como se suele agregar el cilantro a los platos cocinados. Agregue culantro temprano durante el proceso de cocción para domar su amargura. También debe usar menos, ya que el sabor del culantro es unas diez veces más fuerte que el del cilantro. Cuando use cilantro para reemplazar el culantro, querrá usar más y agregarlo al final del tiempo de cocción de un plato, justo antes de servirlo.
Si está usando hojas de culantro para reemplazar el cilantro en una ensalada u otra preparación cruda, píquelo o córtelo en tiras finas. Cuanto más finas sean las piezas, es menos probable que la hierba domine todo lo demás en el plato.
¿Cuándo debes usar culantro y cuándo debes usar cilantro?
El culantro y el cilantro son adiciones opcionales tradicionales al pho, pero el culantro es la versión menos popular (especialmente fuera del sur de Vietnam) debido a su intenso sabor y aroma. El cilantro es uno de los condimentos pho esenciales.
Usa culantro cuando quieras un pho más picante al estilo vietnamita del sur; usa cilantro si quieres una versión más suave. Agregue culantro a su sofrito para darle un sabor que durará durante un largo proceso de cocción. Solo agregue cilantro a los platos al final de su tiempo de cocción.
