¿Eres amante del picante pero te has quedado sin chile ancho en tu despensa? ¡No te preocupes! En este artículo te presentamos los 11 mejores sustitutos del chile ancho que debes usar. Descubre nuevas opciones para agregar ese sabor característico a tus platos favoritos y no dejes que la falta de un ingrediente arruine tu comida. ¡Prepárate para experimentar nuevos sabores sin perder la intensidad!
Los chiles anchos son comunes en las cocinas mexicana y del suroeste de los EE. UU. y se usan en una variedad de mezclas de especias, salsas y platos. El chile ligeramente picante y ligeramente dulce tiene un sabor distinto, pero si no tiene chile ancho, no se preocupe.
Hay varios sustitutos excelentes que puede usar, como: chile en polvo, hojuelas de chile, paprika y chiles mulatos, solo por nombrar algunos.
¿Qué es Ancho Chile?
El chile ancho es un chile poblano maduro que ha sido secado. Los poblanos frescos y sin madurar que compras en la tienda son verdes, pero si se dejan madurar se convierten en chile ancho, que es de un tono rojizo. Los chiles ancho son ligeramente picantes con una dulzura terrosa, incluso con un ligero trasfondo de chocolate. Este pimiento está lleno de sabor audaz.
Puede encontrar chiles anchos secos enteros o molidos y agregan un delicioso perfil de sabor a muchos platos. Mucha gente también reconstituye todo el chile ancho seco (un proceso en el que remoja el chile seco en un líquido caliente), prestándolo para usarlo en salsas, moles y otras salsas.
¿Cuál es la diferencia entre ancho y polvo de chile regular?
El chile ancho en polvo es solo el chile ancho seco molido. Es de color rojo intenso y solo contiene un ingrediente.
Alternativamente, el chile en polvo puede usar más de un tipo de chile y, por lo general, también consta de varios otros ingredientes molidos, que incluyen: comino, ajo, pimentón e incluso pimienta de cayena para darle un toque extra.
Hay varias variedades de chile en polvo que varían en sabores de diversos grados de ahumado, dulzura y picante. Algunos chiles en polvo pueden incluso contener chile ancho.
¿Cuál es un buen sustituto del chile ancho?
Si su receta requiere chiles anchos y no tiene o no puede encontrar ninguno, no se preocupe. Hay varios sustitutos excelentes para el chile ancho, algunos sirven para un mejor propósito dependiendo del plato que estés preparando y qué tan picantes quieras las cosas.
1. Chile en polvo
Reemplazar el chile en polvo por chile ancho en polvo es una excelente opción. Algunos chiles en polvo pueden incluso contener chiles anchos, por lo que obtendrás un sabor similar. Es una buena idea probar el chile en polvo antes de usarlo.
Específicamente, usar chile chipotle en polvo en lugar de chile ancho en polvo ayudará a igualar el ahumado que obtienes del chile ancho. Entonces, si necesita una buena especia molida, el chile en polvo sería un buen sustituto del chile ancho en polvo.
2. Hojuelas de chile
Las hojuelas de chile son un sustituto muy común de los chiles anchos, porque están hechos de un chile y están fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles. Dado que las hojuelas de chile usan solo un ingrediente, no encontrará otros sabores de la competencia y es fácil ajustar la cantidad de hojuelas de chile necesarias para su receta.
Algunas hojuelas de chile pueden ser más picantes que otras, por lo que definitivamente querrá probar primero y agregar una pequeña cantidad; siempre puede agregar más después. Si necesita más textura de especias molidas, puede usar un molinillo para procesar las hojuelas de chile.
3. Chiles de Nuevo México
Hay tantas variedades diferentes de chiles, y el chile de Nuevo México, también conocido como pimiento Hatch, es uno de ellos. Los chiles Hatch tienen un distintivo sabor ahumado, ligeramente picante y cítrico único. Pueden ser difíciles de encontrar ya que solo se cultivan en ciertas áreas y tienen una temporada corta, pero muchas tiendas ahora las ofrecen envasadas o congeladas.
Ofrecen un sabor único que es mejor cuando se asa la pimienta. Usar el chile Hatch tal como lo haría con un chile ancho para salsas, adobos y salsas funciona bien. Si aún no has probado uno de estos chiles, ¡vale la pena echarle un vistazo!
4. pimentón
El pimentón es un alimento básico común en muchos gabinetes de especias y se encuentra fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles, lo que lo convierte en otro buen sustituto del chile ancho. El pimentón es una combinación de diferentes chiles secos, molidos juntos y varía en sabor según los pimientos utilizados.
Hay tres tipos diferentes de esta especia roja: pimentón picante, pimentón dulce y pimentón ahumado. Si tiene los tres, puede hacer su propia mezcla de especias para tratar de combinar mejor el sabor del ancho.
5. Chile seco de Anaheim
Los pimientos secos de Anaheim provienen de California y ofrecen un sabor terroso con especias suaves y matices afrutados. Es un buen sustituto de un chile ancho, especialmente si no desea tanta especia en su plato.
Puede encontrar estos pimientos enteros o molidos, lo que los hace versátiles según lo que esté cocinando.
6. Chile Piquín
Los chiles piquín también se conocen como pimientos de pájaro y, aunque son muy pequeños, contienen una gran cantidad de especias. Se considera que son hasta 8 veces más picantes que un jalapeño y tienen un ligero trasfondo cítrico. Si bien son picantes, cuando se usan correctamente, son un buen sustituto de un chile ancho.
Puede encontrar chiles piquín frescos, secos, molidos e incluso en escabeche, lo que hace que sus usos sean excelentes. Es posible que solo necesite uno o dos, pero los chiles piquín son una excelente adición a las salsas, salsas, sopas y mezclas de especias y un excelente reemplazo para los chiles anchos.
7. Chiles poblanos secos
Recuerde, los chiles anchos son solo chiles poblanos que han sido madurados y luego secados, por lo que, naturalmente, los chiles poblanos secos son un buen sustituto de un chile ancho.
El pimiento sin madurar es verde y no tan picante como el chile ancho, pero aun así proporciona un agradable sabor ahumado y ligeramente dulce a su receta. Los poblanos secos se pueden reconstituir para salsas y salsas, o se pueden moler. Siempre puedes agregar un poco de calor si es necesario.
8. Pimienta de Cayena
La pimienta de cayena es otra especia común disponible en la mayoría de los lugares. Aunque puede ser mucho más picante que un chile ancho, sigue siendo un buen sustituto si no tiene chiles anchos.
Puede encontrar pimientos de cayena frescos, secos, enteros o molidos y un poco de este pimiento picante es muy útil.
9. Chiles Guajillos
Los chiles guajillos son un delicioso chile ahumado de México que es muy similar al chile ancho. De hecho, estos dos chiles son los más utilizados en la cocina mexicana y suelen usarse indistintamente. El chile guajillo ofrece un sabor sutilmente dulce y ahumado similar al del chile ancho, pero con menos picor. Puedes usar chiles guajillos de la misma manera que usarías un chile ancho.
10. Chiles Mulatos
Así como el chile ancho es un poblano maduro, el chile mulato es un chile poblano sobremaduro que ha sido secado. Los chiles mulatos pueden ser más difíciles de encontrar que otros sustitutos, pero serían un excelente reemplazo del chile ancho.
Este pimiento seco tiene un tono marrón oscuro (casi negro) y ofrece un sabor más afrutado y ahumado que su hermano menor.
11. pimientos rojos asados
Si bien un pimiento rojo fresco se considera un pimiento dulce, es muy común asar estos deliciosos pimientos. Tostar cualquier pimiento proporciona un sabor ahumado y ayuda a resaltar la dulzura. Los sabores resultantes de un pimiento rojo asado son dulces y ahumados, por lo que es un buen sustituto del chile ancho.
Estos pimientos son excelentes en salsas, adobos y se pueden mezclar fácilmente en una variedad de platos. Para obtener la especia que falta, puede agregar un poco de chile en hojuelas, cayena u otro pimiento picante que pueda tener.
Preguntas frecuentes
Cuando se trata de pimientos, hay tantas variedades diferentes, todas con distintos sabores y niveles de picor. Averigüemos más sobre los chiles para ayudarlo mejor con su conocimiento de la pimienta.
¿Qué es más picante, ancho o guajillo?
Aunque muy similar en sabor, el chile ancho es un poco más picante que un chile guajillo.
¿Qué tan picantes son los chiles anchos?
El factor picante de los chiles se mide con algo llamado Escala Scoville, en la que a cada chile se le asigna un nivel de picante en unidades de calor Scoville (SHU). Al chile ancho se le da un rango de 1000 a 1500 SHU, que se considera bastante suave. Para poner eso en perspectiva, un chile jalapeño tiene una calificación de 5,000 SHU.
¿Qué chiles secos son los más picantes?
El premio al chile seco más picante es para Carolina Reaper, con una medida de 1,4 millones a 2,2 millones de unidades de calor Scoville. ¡Guau, hablando de picante! Siguiendo de cerca al Carolina Reaper están: el Trinidad Scorpion Chile, el Naga Viper y el Ghost Pepper.
Conclusión
El chile ancho juega un papel clave en la cocina mexicana y del suroeste y tiene un hermoso perfil de sabor ahumado, terroso y picante.
Encontrar un buen sustituto de los chiles anchos en caso de que no tenga ninguno es una buena idea. Para algunos, es necesario encontrar algo que ofrezca más o menos calor, mientras que para otros, tal vez se desee un perfil de sabor ligeramente diferente.
Independientemente de por qué necesita encontrar una alternativa a un chile ancho, hay varias opciones excelentes disponibles. ¡Solo recuerda probar antes de usarlo para asegurarte de que puedes soportar el calor!
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