Miel y mostaza: dos elementos que, cuando se combinan, crean una salsa irresistible para mojar cualquier comida. Esta deliciosa y antigua mezcla ha sido utilizada durante siglos como un acompañamiento perfecto para platos salados y dulces. En este artículo, descubriremos el origen de esta sabrosa combinación, sus beneficios para la salud y algunas recetas deliciosas para disfrutarla al máximo. ¡Prepara tus papilas gustativas para una explosión de sabor con la clásica salsa de miel y mostaza!
La mostaza de miel se refiere a la combinación de mostaza y miel. La combinación de estos dos ingredientes ha existido desde el Antiguo Egipto. No hay documentación de cuándo se combinaron los dos por primera vez. Los historiadores creen que la miel se utilizó por primera vez para suavizar la intensidad de la mostaza.
La miel y la mostaza juntas también eran populares en la Antigua Roma. Escrito en el siglo IV o V, el libro de cocina romano De re Coquinaria incluía una receta para una salsa de mostaza que incluía semillas de mostaza y miel junto con otras especias y hierbas como pimienta negra y eneldo. La salsa se usaría para rociar jabalí asado.
La mezcla de mostaza y miel también aparece en el Libro de cocina árabe Al Andalus del siglo XIII, que consta de recetas andaluzas.
La miel y la mostaza se utilizaron a mediados del siglo XX para todo, desde un glaseado para jamón hasta una base para vinagretas. El maridaje también se ha utilizado como núcleo de las recetas de salsa barbacoa asociadas con Wisconsin y Carolina del Sur.
A fines de la década de 1970, un restaurante de alta cocina en Los Ángeles llamado Orange Hill atrajo una cantidad significativa de prensa debido a su aderezo para ensaladas con mostaza y miel. El aderezo fue visto como una novedad gourmet en ese momento.
Perfil de sabor a mostaza y miel
Por lo general, la mostaza con miel se elabora con cantidades iguales de sus dos ingredientes. La miel ayuda a reducir la acidez de la mostaza dando como resultado un sabor más equilibrado. La salsa aún conserva las notas complejas de la mostaza pero sin sus notas especiadas. La mostaza con miel es popular en todo el mundo y puede diferir de una región a otra. Por ejemplo, la versión británica sigue siendo bastante aguda, mientras que la mostaza de miel francesa es más sutil y refinada.
Beneficios para la salud de la mostaza con miel
La mostaza con miel comercial a menudo no es una gran fuente de nutrientes, pero la mostaza con miel casera hecha con mostaza preparada de calidad puede ser muy nutritiva. Casi todo el valor nutricional proviene de la mostaza. Los beneficios provienen de compuestos como:
- Vitaminas: La mostaza de miel puede contener vitaminas A, E y pequeñas cantidades de varias vitaminas B, incluidas la tiamina y el ácido pantoténico.
- Minerales: La mostaza de miel contiene minerales importantes como calcio, magnesio y selenio.
- Antioxidantes: Puede obtener ácidos grasos omega 3 de la mostaza con miel.
- Isotiocianato de alilo: El calor de la mostaza proviene del fitoquímico llamado isotiocianato de alilo, que se encuentra en la mostaza y en otros miembros de la familia Brassica como el rábano picante y el brócoli.
Con una cantidad moderada de mostaza con miel en su dieta, es posible que pueda tratar o prevenir problemas de salud como:
- Cáncer: El isotiocianato de alilo en la mostaza parece ser eficaz para inhibir el crecimiento de ciertas células cancerosas, incluidos el cáncer colorrectal y el cáncer de pulmón.
- Nivel alto de azúcar en la sangre: Los estudios muestran que consumir mostaza junto con medicamentos para reducir el azúcar en la sangre puede proporcionar un mayor beneficio que el medicamento solo.
Preocupaciones de salud
La mostaza con miel es alta en calorías en comparación con otros condimentos similares. Úselo con moderación para evitar que aumente su peso.
Usos comunes
La mostaza con miel se usa a menudo como salsa para mojar verduras, nuggets de pollo y otros bocadillos. También es una salsa de barbacoa popular y se puede usar para rociar cerdo y pollo, ya sea para hornear o asar a la parrilla. También puedes usarlo para cubrir filetes de salmón. Es una excelente opción como base para un aderezo para ensaladas y es un excelente acompañamiento para un plato de queso.
