Descubre los infinitos sabores y beneficios del zumaque en tu cocina. En este artículo te presentamos ocho deliciosos y sorprendentes usos de esta especia versátil y llena de propiedades saludables. ¡Prepárate para despertar tus sentidos y llevar tus platillos al siguiente nivel con el zumaque – SPICEography!
El zumaque es una especia relativamente desconocida en los EE. UU. y solo un poco más conocida en gran parte de Europa. Es nativo de la región del Medio Oriente y el Mediterráneo, donde su brillante perfil de sabor a limón lo convierte en una valiosa adición a muchos platos. El nombre de Sumac proviene de la palabra aramea summaq, que significa rojo oscuro. La especia es una flor roja seca de una planta de la familia de los anacardos. Repasemos algunas de las mejores formas de usar el zumaque.
Tabla de contenido
Como aderezo para comidas mediterráneas y de Oriente Medio
El zumaque no solo es una especia sabrosa para espolvorear sobre los alimentos, sino que también es atractiva. Los copos de color rojo intenso funcionan especialmente bien cuando se usan para dar sabor y decorar platos del Levante, como el hummus y el aceite de oliva. Úselo para adornar un tazón de hummus o agréguelo al aceite de oliva y luego sumerja su pan plano en él. Es particularmente complementario al pescado por su sabor a limón. Úselo para darle al pescado un sabor a limón sin la humedad del jugo de limón.
Como una especia de palomitas de maíz
¿Quieres algo más saludable que la mantequilla? Use zumaque para agregar una acidez compleja a sus palomitas de maíz. Puede dar un sabor a vinagre a las palomitas de maíz sin la humedad del vinagre.
Como condimento seco y marinado
Sumac funciona como condimento para aves, cerdo y cordero. Su brillante acidez atraviesa la gordura del cerdo y la jugosidad del cordero. El zumaque combina bien con la mayoría de los condimentos que puede encontrar en un adobo seco para la carne. Además de realzar el sabor, el zumaque se usa porque puede actuar como ablandador de carne.
Como ingrediente de za’atar
El zumaque es uno de los ingredientes esenciales en la hierba del medio oriente y mezcla de especias za’atar. Si bien los ingredientes del za’atar varían según cómo el cocinero pretenda usar la mezcla, los ingredientes estándar incluyen orégano y tomillo, así como semillas de sésamo para acompañar el zumaque. Puede usar za’atar como condimento seco, condimento de mesa o cobertura para pan.
Como especia para ensaladas
Debido a su acidez, el zumaque es una gran adición a la mayoría de las ensaladas. Úselo en ensaladas tradicionales del Medio Oriente como tabulé y fattoush. El zumaque funciona tanto en ensaladas de hojas europeas con rúcula y espinacas como en las de su tierra de origen. Espolvoréalo sobre la ensalada o úsalo en un aderezo, especialmente uno que no contenga vinagre.
Como especia de queso
Sumac es un aderezo atractivo para diferentes tipos de queso, especialmente los de la región mediterránea. Espolvorea zumaque sobre labneh, que es un queso de yogur de Oriente Medio. Es excelente con el queso feta griego y el queso de leche de oveja o cabra de Chipre conocido como halloumi. Es muy recomendable para halloumi a la parrilla. Si bien el zumaque no está tan asociado con la comida italiana, se usa en partes de Italia y combina bien con el queso ricotta italiano.
Como especia de postre
Si bien la mayoría de las aplicaciones tradicionales del zumaque involucran platos salados, es una de esas especias que son igualmente útiles en platos dulces. Muchos panaderos han descubierto que las notas cítricas del zumaque son excelentes en pasteles, galletas y helados. Sumac combina bien con ingredientes de postres de Oriente Medio y Europa, y es una adición sabrosa a las frambuesas.
Como condimento de mesa
En el Medio Oriente, el zumaque es un condimento de mesa común que se espolvorea sobre la comida justo antes de comerla. Es común agregar un poco de zumaque extra a los platos que ya contienen la especia para realzar el sabor.
