¿Te encanta descubrir nuevos sabores y opciones saludables en tu cocina? Entonces no puedes perderte este artículo sobre los siete deliciosos usos de la achicoria. Esta versátil raíz, famosa por su sabor amargo y sus beneficios para la salud, se ha convertido en un ingrediente imprescindible en muchos platos alrededor del mundo. Ya sea en forma de café, té o como un aderezo sorprendente para tus ensaladas, la achicoria promete sorprenderte con sus múltiples posibilidades culinarias. ¿Listo para enamorarte de esta joya gastronómica? ¡Sigue leyendo!
Achicoria viene en muchas formas, considere el hecho de que frisée y radicchio se consideran achicorias. La escarola belga es otra achicoria y podría decirse que es la versión más común. La achicoria es versátil y tanto las hojas como la raíz son útiles. Considere los siguientes usos de la achicoria seriamente deliciosos: usar todos los aspectos de la hierba.
Hacer un sustituto del café
La raíz de achicoria tiene una larga historia como una alternativa sin cafeína al café normal. También puede agregarlo al café para disminuir el contenido de cafeína. El café de achicoria es popular en Luisiana, entre otros lugares. Se prepara tostando trozos de raíz de achicoria y moliéndolos como se muelen granos de café.
en ensalada
Mientras que algunas personas encuentran que la achicoria cruda es insoportablemente amarga, otras encuentran que su astringencia la convierte en una deliciosa contraparte de las verduras más dulces. Córtelo y agréguelo a una ensalada regular como una de las verduras. Su amargura lo ayudará a destacarse de una manera agradable. También puedes blanquearlo durante un par de minutos para que las hojas se marchiten un poco. Blanquearlo tiene el efecto de eliminar parte del amargor.
asarlo a la parrilla
La achicoria es una de esas verduras que puedes cocinar de muchas maneras. Asarlo a la parrilla le da un sabor ahumado y sabroso que complementa su leve amargor. Para asar achicoria, querrás cortar las cabezas por la mitad o en cuartos para que se cocinen de manera más eficiente. También debe cubrirlos generosamente con aceite de oliva para asegurar un dorado uniforme. Una cabeza de achicoria debe tomar solo unos minutos para cocinarse. La achicoria bien asada es suave y sabrosa; las hojas deben ser de un marrón medio.
Hiervelo
La achicoria resiste bien la ebullición. La adición de vinagre al agua puede evitar que se decolore y puede ayudar a disminuir el amargor. Al igual que al asar a la parrilla, debe cortar las cabezas de achicoria en mitades o cuartos antes de hervirlas para garantizar una cocción eficiente y uniforme. Si bien es posible realzar el sabor de la achicoria agregando especias al agua, esto no es necesario ya que la achicoria tiene suficiente sabor por sí sola. Use un poco de sal y jugo de limón para un sabor más limpio.
Las hojas no son la única parte de la planta de achicoria que puedes comer, la raíz también es comestible. La ebullición es la forma preferida de cocinar la raíz de achicoria cuando se consume como verdura.
en sopas
Debido a que la achicoria aguanta tan bien la ebullición, es excelente en las sopas. Lo encontrarás en recetas clásicas de sopa italiana como la sopa de alubias blancas con achicoria. Su amargor contrasta bien con otros sabores y texturas de la sopa de frijoles blancos, como la cremosidad y las propiedades umami que se obtienen de los frijoles y del queso parmesano que se espolvorea por encima.
al vapor
Podría decirse que la achicoria al vapor es el mejor método de cocción, ya que es más probable que mantenga intactos los nutrientes y el sabor; no se filtrarán como lo harían con otros métodos de cocción. Tampoco te arriesgas a quemar la achicoria ya que no está expuesta a una llama abierta como lo está en una parrilla. Cocer al vapor también cocina las hojas rápidamente; deben tener una textura suave en unos pocos minutos. Servir con sal, pimienta y jugo de limón.
saltearlo
La achicoria se puede saltear en aceite de oliva con ajo de la misma manera que se saltea la col rizada y otras verduras similares. Cocinar la achicoria hasta que se marchite no solo suaviza las hojas, sino que también elimina gran parte del amargor.
