¿Sabías que el polvo de mostaza es mucho más que solo un condimento para tus hot dogs y hamburguesas favoritas? Este antiguo y versátil ingrediente de cocina ha sido utilizado durante siglos en diferentes culturas por sus múltiples propiedades y usos sorprendentes. En este artículo, te invitamos a descubrir las maravillas del polvo de mostaza y cómo puedes incorporarlo en tu día a día para mejorar tu salud y disfrutar de sabores únicos. ¡Prepárate para sorprenderte con las increíbles cualidades de este polvo amarillo!
Los antiguos egipcios, griegos y romanos usaban mostaza para dar sabor a la carne y el pescado. Mezclarían granos de mostaza triturados con su comida para realzar su sabor. Los primeros romanos también usaban pastas de mostaza que eran similares a las mostazas preparadas que usamos hoy. Estas pastas consistían en mostaza molida mezclada con vino.
La mostaza también se consideraba medicina y condimento. Pitágoras, científico del siglo VI, recomendaba la mostaza para tratar las picaduras de escorpión. Carlomagno alentaría el cultivo de la especia en todo su reino. Con el tiempo se extendería a Inglaterra y España, así como a la India a través de los barcos de Vasco de Gama.
Jeremiah Colman de la fama de Colman’s Mustard perfeccionaría una técnica para moler semillas de mostaza en 1866. Esta técnica permitió que las semillas se molieran sin sacar su aceite volátil, preservando así su sabor.
Perfil de sabor de mostaza en polvo
Cada uno de los diferentes tipos de semillas de mostaza que se usan para hacer mostaza en polvo comparten un sabor picante agradable que hace que los otros sabores en un plato brillen. Hay tres tipos de semillas de mostaza y cada uno posee sus propias características de sabor. Las semillas de mostaza blancas y amarillas suelen ser más grandes que las semillas marrones, pero no son tan picantes.
Tenga en cuenta que las semillas amarillas de mostaza china son la excepción aquí, ya que son particularmente picantes. El uso principal de las semillas de mostaza marrón es en escabeche; a menudo se usan en salmuera para hacer carne en conserva. Las semillas de mostaza marrón se usan a menudo tanto en la cocina india como para hacer mostazas en Europa. semillas de mostaza negra son los más picantes pero también son más caros de cultivar y cosechar.
Beneficios de la mostaza en polvo
Las semillas de mostaza se consideran saludables y contienen una variedad de vitaminas, minerales y antioxidantes, que incluyen:
- Aceites esenciales: La mostaza es rica en aceites esenciales y esteroles vegetales. Estos incluyen campesterol y estigmasterol. La especia también es rica en mirosina y sinigrina.
- Antioxidantes: El polvo de mostaza contiene antioxidantes que incluyen carotenos y luteína junto con antioxidantes vitamínicos como la vitamina K y C. La mostaza también proporciona ácidos grasos omega-3.
- Vitaminas: La mostaza contiene altos niveles de folatos, niacina y otras vitaminas del complejo B. Estos ayudan con la regulación del metabolismo y con la función del sistema nervioso.
- Minerales: El calcio, el hierro y el zinc se encuentran entre los minerales que se encuentran en las semillas de mostaza, algunos de ellos en altas concentraciones. También contienen selenio, que se ha encontrado útil para la prevención del asma.
La mostaza también es útil como:
- Un tratamiento para dolores y espasmos: La mostaza tiene beneficios analgésicos y, a lo largo de la historia, se han utilizado cataplasmas a base de mostaza para tratar los dolores.
- Un antídoto contra el veneno: Las semillas de mostaza pueden funcionar como un emético que puede ayudar al cuerpo a lidiar con el veneno. Se puede utilizar para ayudar a deshacerse de las toxinas debido a la ingesta de alcohol.
- Un tratamiento para la tiña: Las semillas de mostaza se pueden utilizar para curar las lesiones de tiña. Simplemente aplique una pasta de mostaza en polvo y agua sobre la piel afectada y lave con agua.
Usos comunes de la mostaza en polvo
Si no se agrega mostaza a la salmuera, se debe freír para que suelte su sabor. Puede añadirse mostaza en polvo a los salteados al principio junto con jengibre, ajoy otros aromáticos. La mostaza también va bien con el curry ya que complementa comino, cilantroy hinojo.
La utilidad de la mostaza molida no se limita a la cocina asiática, también se usa en la cocina italiana donde es necesaria para hacer mostarda. En los Estados Unidos, el polvo de mostaza es un ingrediente importante en aderezos para ensaladas, sopas y en adobos secos para la carne.
