Descubre los secretos detrás de la deliciosa comida japonesa y los aceites de cocina que la hacen tan especial. Sumérgete en la cocina tradicional japonesa y aprende qué aceites se utilizan para realzar los sabores únicos y saludables de esta exquisita gastronomía. Desde el famoso aceite de sésamo hasta el versátil aceite de canola, te revelaremos los ingredientes esenciales que hacen de la cocina japonesa una experiencia culinaria inigualable.
¿Interesado en hacer platos tradicionales japoneses? Probablemente querrá saber qué tipo de aceites de cocina se usan comúnmente en Japón. ¿Qué puedes usar para lograr el mismo sabor delicioso y fresco que puedes encontrar en un bistró japonés?
El tipo de aceite de cocina más utilizado en Japón sería el aceite para ensaladas, específicamente el aceite de canola, sésamo o de oliva. Esto, por supuesto, depende de qué tipo de plato se esté haciendo y cuál sea el resultado deseado.
Ahora abordaremos qué significa el aceite para ensaladas y qué tipo de aceites podrían caer bajo ese paraguas. Luego entraremos en más detalles sobre el aceite de sésamo, el aceite de canola y el aceite de oliva.
¿Qué es el aceite de ensalada?
El aceite para ensalada no se refiere a nada específico, sino que es más una categoría de aceites, un término amplio para toda una franja de aceites diferentes. También se usan para mucho más que ensaladas, por lo que es un poco engañoso en ese sentido. Esencialmente, el aceite para ensaladas es similar al aceite vegetal, pero son específicamente aquellos que tienen un sabor muy ligero.
Por lo tanto, algunos aceites vegetales más ligeros también se cuentan como aceites para ensaladas, pero no compliquemos las cosas. Para nuestros propósitos, podemos pensar en ellos como distintos, y una gran diferencia es que los aceites para ensaladas no están saturados. Eso los lleva a ser mucho más saludables en promedio. Debería ser fácil recordar eso, ya que la ensalada es ciertamente más saludable que muchos otros alimentos en los que podría participar.
Ciertos aceites vegetales son conocidos por tener un punto de humeo más alto, por lo que están más oxidados, lo cual no es un gran rasgo para los frutos secos saludables que existen. Compare eso con la mayoría de los aceites para ensaladas, más saludables que su aderezo promedio gracias al tipo de grasas que proporcionan. Estas se consideran invariablemente «grasas buenas», y provienen de fuentes saludables como las verduras. También carecen de aditivos y otros ingredientes que puedan reforzar artificialmente otros aceites.
Otros aceites populares que caen bajo este paraguas incluyen aceite de aguacate, aceite de nuez, aceite de maní y el más famoso, aceite de oliva. Ahora que hemos establecido qué es el aceite para ensaladas, analicemos dos principales que tienen un papel importante en los platos japoneses.
Aceite de canola
El aceite de canola es una evolución del aceite de colza, uno de los aceites vegetales más antiguos que se conocen. Canola se creó en Canadá, y la palabra es una fusión de ‘can’, las tres primeras letras de Canadá, y ‘ola’, que denota aceite. Hay toneladas de variedades de aceite de canola con semillas de calidad mejorada, lo que ha dado lugar a un gran auge en la producción.
Es conocido por sus aplicaciones para alimentos fritos o marinados en particular en todo el mundo, así como por tener una sólida estabilidad al calor. Ese es un paso bastante esencial para ser un aceite de cocina efectivo. Ahora, en lo que respecta a los platos japoneses, el aceite de canola se utiliza más comúnmente para la tempura frita. También se mezcla con frecuencia con otros aceites para usar en hibachi.
Aceite de sésamo
El aceite de sésamo se elabora con semillas de sésamo tostadas y se destaca por su sabor a nuez. También se asocia con tempura, pero también con una variedad de otras cosas. Desde salsas y aderezos hasta salteados y ramen, también son una gran ayuda para freír, sazonar y saltear muchos platos. Hay una variación del aceite de sésamo que es aún más ligera y casi inodora, pero es menos común y más pura ayuda para cocinar.
Si desea utilizar aceite de sésamo para realzar un plato japonés, se recomienda que elija aceite japonés en particular, ya que otros tipos pueden ser más dulces y podrían alterar el sabor de los platos. El aceite de sésamo es un pilar real en las cocinas japonesas y ocupa un segundo lugar muy cercano a los aceites de cocina más comunes que se usan en Japón hoy en día.
Aceite de oliva
Esto es algo curioso. Muchos dirían que el aceite de oliva no es adecuado para la cocina asiática y, de hecho, no se usa para los platos tradicionales japoneses. Eso es lógico dado que las aceitunas no son nativas de Japón en primer lugar. Y, sin embargo, la popularidad del aceite de oliva está aumentando a lo grande en Oriente. De hecho, según la encuesta de Statista a los japoneses, el 81% respondió afirmativamente al uso de aceite de oliva, lo que le da una estrecha ventaja sobre todos los demás aceites para ensaladas.
Entonces, ¿qué da, cuál es la discrepancia aquí? Bueno, a pesar de lo que podamos pensar, en Japón no solo se come comida tradicional japonesa. No están más comprometidos con sus platos nativos que cualquier otro país y, a juzgar por los hallazgos de Statista, hacen un uso intensivo de ellos para platos no nativos.
Eso, por supuesto, significa que no es relevante si está buscando ingresar a la cocina japonesa, pero en cuanto a responder específicamente a la pregunta de qué aceites de cocina usan los japoneses, ¡no podríamos ignorar correctamente la respuesta estadística # 1!
En conclusión…
Esta lista probablemente no resultó ser tan exótica como cabría esperar. Pero vivimos en un mundo muy interconectado y los ingredientes se usan y comparten en todo el mundo. Por lo tanto, no debería sorprender que los aceites de cocina resultaran de la misma manera.
En términos generales, los aceites para ensaladas son los tipos de aceite más populares utilizados en Japón. Entre ellos, el aceite de canola y el aceite de sésamo son los más asociados con los platos tradicionales japoneses. ¡Pero parece que en estos días, el aceite de oliva nada tradicional está ganando fuerza en Oriente!
Es el aceite que usan más comúnmente, ¡pero ciertamente no querrás aplicarlo a la tempura o al ramen!
