Si eres amante de los sabores exóticos y te encanta experimentar en la cocina, seguramente te has topado alguna vez con la especia de origen africano llamada Berbere. Este condimento, rico en aromas y con un toque picante, es la base de muchos platos tradicionales de Etiopía y Eritrea. Sin embargo, conseguirlo puede ser toda una odisea si no vives en estas regiones. ¿Qué hacer entonces si quieres darle un giro exótico a tus recetas? En este artículo te presentaremos opciones de sustitutos del Berbere que te ayudarán a lograr sabores similares y a transportarte a tierras lejanas sin salir de casa.
La comida etíope se ha afianzado en Estados Unidos y aún no ha sido igualada por otras cocinas africanas. Una gran parte de esto tiene que ver con el sabor distintivo de mezcla de especias bereberes, que se utiliza en muchos de los platos de ese país. Si desea hacer misir wot o cualquier otro plato etíope y que tengan un sabor auténtico, necesitará especias berbere. Intenta encontrarlo en las tiendas si puedes. Si no puede encontrarlo y no quiere pedirlo en línea, puede probar una de las muchas alternativas de especias berbere.
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Tu mejor apuesta: Haz tu propia especia berbere
Las especias que se usan para hacer la especia berbere pueden ser más fáciles de encontrar que una mezcla prefabricada. Las mezclas de especias Berbere incluyen especias comunes como clavos de olor, cardamomo, y jengibre. Si bien la especia berbere no tiene que estar picante, la mayoría de las mezclas lo están; por lo tanto, una mezcla de especias berbere también debe contener muchos chiles secos. Debería poder encontrar todo lo que necesita en su supermercado local. Aquí hay una buena receta de especias berbere. para que lo sigas.
Puede usar la especia berbere como polvo seco o combinarla con aceite para hacer una pasta. También es importante recordar que no existe una mezcla única; La especia berbere se elabora según recetas regionales o incluso según los sabores preferidos del cocinero. Siempre que use las especias fundamentales que brindan la calidez y la dulzura distintivas de berbere, debería poder crear una mezcla de sabor auténtico.
Una segunda opción decente: Ras el hanout
Ras el hanout es popular en la cocina del norte de África y aparece con frecuencia en la comida marroquí. Las especias en ras el hanout se supone que son los mejores que un comerciante de especias tiene en stock. Está tan sujeto a variaciones como cualquier otra mezcla de especias, y cada fabricante vende su propia mezcla patentada. Los ingredientes pueden variar desde especias bien conocidas como el clavo, cilantro, y comino a otros más exóticos como granos del paraiso y raíz de lirio. Simplemente elija una mezcla de ras el hanout que tenga las mismas especias que se encuentran en la especia berbere y utilícela exactamente como lo haría con la especia berbere. Ras el hanout se puede comprar en línea o en los mercados de Medio Oriente.
En un apuro: Tsire
La mezcla de especias Tsire es otra mezcla de especias africanas que puede no ser tan conocida como la especia berbere o el ras el hanout. Esta mezcla también se conoce como suya y se usa para sazonar los kebabs de ternera de África occidental. Consiste en algunas especias, todas las cuales son fáciles de encontrar y que ya deberían estar en el gabinete de especias de un cocinero experimentado. Estas especias incluyen jengibre, clavo, pimiento rojo y otro ingrediente que no verá en muchas mezclas de especias: maní. Los cacahuetes se pueden moler hasta obtener un polvo grueso, pero muchos inmigrantes en el oeste solo usan mantequilla de maní, preferiblemente sin azúcar.
Las mezclas de Tsire varían y pueden contener canela, nuez moscada, y otros sabores que se pueden encontrar en las mezclas de especias berbere. Use exactamente la misma cantidad de tsire que requiere su receta para la especia berbere.
Otras alternativas
Baharat es un elemento básico de la cocina del Medio Oriente y se usa como condimento general para muchos alimentos diferentes. Por lo general, contiene canela, clavo y pimenton junto con otras especias comunes que también aparecen en la especia berbere.
tandoori masala es el conjunto de especias que se utilizan para hacer el pollo tandoori. El pollo tandoori se llama así porque se cocina en un tandoor, que es un horno de barro. Una de las características distintivas de esta mezcla de especias es su color rojo brillante, que proviene del chile en polvo Kashmiri que se usa para prepararlo. El calor y las especias aromáticas que se usan típicamente en esta mezcla la convierten en un buen sustituto de la especia berbere.