«¿Buscas un sustituto sabroso y saludable para el salsifí en tus recetas? No busques más. En este artículo te revelamos la mejor alternativa que te hará olvidar por completo este conocido ingrediente y te sorprenderá con su sabor y versatilidad. ¡Descubre cómo dar un giro delicioso a tus platos con este sustituto que te dejará sin palabras!»
El salsifí es un vegetal de raíz interesante si quieres probar la cocina del viejo mundo. cayó en desgracia a principios del siglo pasado, pero ha sido utilizado por los cocineros europeos de forma más o menos continua durante siglos. El gran inconveniente del salsifí es el hecho de que puede tener problemas para encontrarlo en la típica tienda de comestibles. A continuación se muestra un vistazo a algunos sustitutos de salsifí que puede probar en su lugar.
Tu mejor apuesta: Scorzonera
Scorzonera y salsify son lo suficientemente similares como para que la scorzonera a veces se llame salsify negro a pesar de no ser un pariente cercano del verdadero salsify. Tanto la escorzonera como la salsifí pertenecen a la familia del diente de león y tienen raíces primarias y hojas verdes comestibles. Ambos se pueden cocinar de la misma manera: hervidos, fritos o al horno.
Tienen diferencias en términos de textura, siendo la scorzonera un poco menos fibrosa que el salsifí, pero esta diferencia es menor en el mejor de los casos. Scorzonera tiene una gran ventaja sobre el salsifí, y es que no se convierte en papilla tan fácilmente. También tiene la desventaja de que es tan raro en los EE. UU. como el salsifí, posiblemente más raro; sin embargo, ambos son relativamente fáciles de cultivar.
Si bien son vegetales relativamente oscuros y olvidados en los EE. UU., ambos se han utilizado de manera constante en Europa durante siglos. Cuando use scorzonera en lugar de salsifí, recuerde que también tiende a dorarse cuando se pela. Puede prevenir esto colocándolo en agua a la que se le ha agregado una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre.
Una segunda opción decente: Chirivía
La chirivía es una verdura de raíz principal con forma de zanahoria que puedes cocinar de la misma manera que cocinarías el salsifí. Sirva las chirivías machacadas con mantequilla o córtelas en rodajas para sopas. Tanto las chirivías tiernas como el salsifí son comestibles crudos y pueden funcionar en ensaladas. También puedes rebozar y freír ambos.
Las chirivías tienen una clara ventaja sobre el salsifí en que son mucho más fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles de EE. UU. Además, el hecho de que tengan un dulzor similar al de las zanahorias puede hacerlos más atractivos para las papilas gustativas estadounidenses. Cualquier plato de salsifí hecho con chirivías será más sabroso. Al igual que el salsifí, se cree que las chirivías son de la región mediterránea y tienen una larga historia de consumo en Europa.
En un apuro: raíz de bardana
Raíz de bardana parece más salsifí que muchos de los principales sustitutos. Son tan similares que a veces se confunden entre sí y pueden estar mal etiquetados en los mercados. La raíz de bardana también es rica en inulina, lo que significa que puede proporcionar uno de los principales beneficios nutricionales del salsifí. Si bien se usa tradicionalmente en platos salteados japoneses, también puede usarlo como lo haría con salsifí. Tenga en cuenta que la bardana, naturalmente, tiene un sabor más fuerte que el de salsifí. Puede ser terroso y algo amargo. Remoje las raíces de bardana para eliminar algo de ese amargor y hacer que se asemeje más a la salsifí.
Otras alternativas
El apio nabo es otro tubérculo que puede sustituir a la salsifí debido a su sabor suave. Las formas tradicionales de usar el apionabo incluyen hacer puré con papas. El apionabo tiene una forma bulbosa, casi esférica y tiene un sutil sabor a apio en lugar del sabor a alcachofa que se obtiene del salsifí. Incluso con esas diferencias, tiene muchas similitudes, incluido el hecho de que es pálido y almidonado. Por ello, se puede utilizar en casi todos los platos que requieran salsifí.
Rutabaga es otro tubérculo que puede desempeñar el mismo papel que la salsifí. Rutabaga sabe más a repollo que a alcachofas.