«En busca de alternativas saludables al ácido ascórbico: descubre cuál es el mejor sustituto para obtener todos los beneficios vitamínicos sin renunciar al sabor y la calidad en tus comidas. ¡No te quedes sin conocer esta información imprescindible para mantener una dieta equilibrada!»
Algunas recetas requieren ácido ascórbico para evitar que la fruta se dore. También es útil como mejorador de masa o acondicionador de masa porque fortalece el gluten en la masa de pan. Si está trabajando con manzanas u otras frutas que están sujetas al oscurecimiento enzimático o quiere hacer pan con una miga más fina, es posible que necesite encontrar un poco de ácido ascórbico. Si prefiere usar otra cosa para lograr efectos similares, considere uno de los sustitutos del ácido ascórbico a continuación.
Tabla de contenido
Su mejor apuesta: ácido cítrico o bromato de potasio
Si está buscando un sustituto del ácido ascórbico que actúe como conservante y prevenga el oscurecimiento de las frutas, ácido cítrico es tu mejor opción. También se llama sal agria y es posible que pueda encontrarla en la sección de alimentos kosher de su supermercado.
El ácido cítrico no es vitamina C, por lo que no le brindará muchos de los beneficios que obtendría a través del ácido ascórbico (vitamina C); sin embargo, es un antioxidante. El ácido cítrico también puede hacer que minerales como el hierro y el magnesio sean más biodisponibles. Otra diferencia tiene que ver con el sabor: el ácido ascórbico tiene un sabor amargo pero el ácido cítrico es agrio.
Si necesita un sustituto del ácido ascórbico para mejorar su masa de pan, necesitará algo más que ácido cítrico. Su mejor apuesta para este propósito será el bromato de potasio. Al igual que el ácido ascórbico, fortalece el gluten en la masa de pan. Un gluten más fuerte da como resultado un mayor volumen. Una harina bromada es aquella que ha sido mezclada con bromato de potasio.
El ácido cítrico también puede reemplazar al ácido ascórbico como aditivo para las carnes ahumadas, donde puede ser útil para mantener el color rojo y prevenir la formación de nitrosaminas.
–> Más información: ácido ascórbico vs. Ácido cítrico: ¿cómo se comparan?
Una segunda opción decente: jugo de limón/lima o azodicarbonamida
El jugo de limón y lima contienen ácido ascórbico, lo que significa que pueden proporcionar los efectos deseados en ciertas aplicaciones. Bajarán el pH de la fruta y pueden revertir la oxidación. Dicho esto, hay algunas recetas en las que el jugo de limón y lima no serán sustitutos efectivos del ácido ascórbico.
Si necesita una alternativa al ácido ascórbico para mejorar la masa del pan, considere la Azodicarbonamida. La azodicarbonamida es otro aditivo que se utiliza para fortalecer la masa. También es un agente blanqueador eficaz. Tenga en cuenta que el uso excesivo puede hacer que la masa se seque y sea difícil de trabajar, además de que la superficie del pan se agriete.
La azodicarbonamida se usa principalmente en la panadería comercial, lo que significa que puede ser difícil de obtener para los panaderos caseros.
En un apuro: Vinagre
El vinagre es ácido acético diluido. Si bien tiene propiedades diferentes a las del ácido ascórbico, puede cumplir algunas de las mismas funciones. Por ejemplo, es un conservante eficaz. Mientras que el ácido ascórbico conserva los alimentos gracias a sus propiedades antioxidantes, el vinagre es eficaz porque mata los microbios que hacen que los alimentos se echen a perder.
El vinagre también es beneficioso para hacer pan. Ayuda con el sabor del pan, así como con el desarrollo del gluten. Al ayudar con el desarrollo del gluten, puede aumentar el volumen de la masa. Tenga en cuenta que demasiado puede detener la fermentación de la levadura y dificultar la capacidad del pan para dorarse.
Otras alternativas
Una forma sencilla de evitar que las frutas cortadas, como las manzanas y las peras, se doren es sumergir los trozos de fruta en agua. Esto evita que el oxígeno llegue a la fruta, lo que evita que se dore.
Aún más opciones incluyen fuentes naturales de ácido ascórbico como la rosa mosqueta y los arándanos. Las cerezas de acerola también son una buena fuente de ácido ascórbico natural. Gran parte del ácido ascórbico utilizado en la cocción se extrae de ellos.
