«El azafrán, conocido como ‘el oro rojo’, es un ingrediente preciado en la cocina que aporta sabor y color a nuestros platos. Sin embargo, no siempre está al alcance de todos debido a su alto costo. Pero no te preocupes, en este artículo te revelaremos el secreto de los alimentos que pueden ser excelentes sustitutos del azafrán, manteniendo la calidad y el encanto de tus recetas. ¡Descubre cómo darle un toque especial a tus platos sin gastar una fortuna en azafrán!»
Azafrán es el estigma (o estambre) de la flor de azafrán de alto mantenimiento. Se usa ampliamente en una variedad de platos salados que incluyen paellas, risottos y pilafs. El azafrán es apreciado entre los cocineros serios, no solo por su sabor único pero también por lo caro que es. El azafrán es el alimento más caro del mundo. Libra por libra, vale mucho más que todos los demás ingredientes de lujo, incluidas las trufas y el caviar. Si te cuesta justificar la compra de azafrán, la buena noticia es que tienes varias opciones cuando se trata de sustitutos.
Tabla de contenido
Tu mejor apuesta: la cúrcuma
Este miembro de la familia del jengibre es el sustituto del azafrán más recomendado. La cúrcuma es tan similar que los comerciantes de especias sin escrúpulos la han usado para adulterar el azafrán real. Aporta un color amarillo similar al del azafrán (cuando se cocina). Tenga en cuenta que si bien proporcionará el color deseado, tiene su propio sabor. Para empezar, el azafrán tiene un sabor muy diferente y mucho más terroso en comparación con la cúrcuma. Como resultado, el sabor de la cúrcuma puede no funcionar bien en algunos platos que requieren azafrán.
Algunos expertos sugieren combinar la cúrcuma con el pimentón como sustituto eficaz del azafrán. Para hacer este sustituto del azafrán, combinaría 1/4 de cucharadita de cúrcuma con 1/2 cucharadita de azafrán.
La cúrcuma se puede encontrar en el pasillo de especias de las tiendas de comestibles bien surtidas, así como en algunas tiendas naturistas.
–> Más información: azafrán vs. Cúrcuma: ¿cómo se comparan?
Una segunda opción decente: Annatto
Esta especia proviene de los árboles de achiote y brinda un sabor que se puede describir como a la vez dulce y picante. Annatto se usa a menudo en América Latina y el Caribe en lugar de azafrán. De hecho, en algunos lugares se le conoce como “azafrán de los pobres”.
No agrega achiote directamente a su plato; en cambio, haces un extracto hirviéndolo en agua y luego usando el líquido. Asegúrese de ajustar el líquido en su receta según la cantidad de extracto de achiote que agregue. Puede encontrar semillas de achiote en la sección mexicana de algunas tiendas de comestibles y en la sección de especias de los mercados latinos.
En un apuro: cártamo
cártamo es considerado por algunos como un excelente sustituto del azafrán. Esta planta con flores es mejor conocida por ser utilizada para producir aceite de cártamo y también se conoce como «azafrán mexicano» o azafran. Aparte del hecho de que proviene de una planta completamente diferente, otra diferencia es que los pétalos son la parte de esta planta que se utilizan y no los estigmas.
El cártamo comúnmente se ha hecho pasar por azafrán, ya que tiene una capacidad similar para dar color a los alimentos junto con un sabor agradable y distintivo. Si su plato requiere una cucharadita de azafrán, use una cucharadita de cártamo en su lugar.
–> Más información: azafrán vs. cártamo
Otras alternativas
Hay algunas otras opciones que puede probar si no puede encontrar cúrcuma, semillas de achiote o cártamo. Las flores de caléndula se pueden utilizar para proporcionar un color similar al del azafrán. Será necesario secar las flores y luego molerlas hasta obtener un polvo que puedas usar en lugar de hebras de azafrán. Otra opción es cardamomoque puede proporcionar un sabor similar pero no el color amarillo.
