Si eres amante de la repostería y te apasiona experimentar con diferentes ingredientes, seguro te has encontrado con la necesidad de utilizar polvo de malta no diastático en alguna receta. Sin embargo, también es probable que te hayas enfrentado a la dificultad de encontrarlo en el mercado. ¡Pero no te preocupes! En este artículo te revelaremos un sustituto del polvo de malta no diastático que te permitirá lograr el mismo sabor y textura en tus preparaciones sin tener que buscar por todos lados. ¡No te lo puedes perder!
Al buscar un sustituto de la malta en polvo no diastática, se deben considerar algunas opciones.
Primero, puede probar algo que ayude a convertir el almidón de la harina en azúcar y que sea más fácil de digerir.
Alternativamente, mayor contenido de gluten. Esto ayudará a fortalecer la masa y darle algo de estructura.
Por último, puede agregar un poco más de levadura a su receta para ayudar a compensar la falta de enzimas. Cualquiera que sea la sustitución que elija, asegúrese de experimentar hasta que encuentre una receta que funcione bien para sus necesidades.
¿Qué es la malta en polvo no diastática?
La malta no diastática carece de enzimas activas y se usa principalmente para dar sabor, principalmente en bebidas. Según la receta industrial, puede contener azúcar, colorantes y otros aditivos.
¿Para qué se utiliza el polvo de malta no diastático?
La malta no diastática se utiliza ampliamente en la fabricación de estilos de cerveza como California Common (también conocida como Steam Beer), Oatmeal Stouts y Cream Ales.
La malta no diastática se usa para crear cervezas comerciales como Sapporo y Sam Adams Boston Lager, además de la elaboración casera.
Sustitutos de polvo de malta no diastáticos
1. OVALTINE Una alternativa perfecta para la malta en polvo no diastática
Ovaltine es un producto saborizante de leche creado a partir de extracto de malta, azúcar y suero. Ovaltine tiene muchos usos, como mezclador de bebidas (chocolate caliente), un mejorador de harina de uso general que se usa para hornear y como complemento para helados y batidos.
Puede usar Ovaltine de varias maneras en lugar de malta en polvo no diastática:
Puedes usar Ovaltine como mezclador de bebidas o darle un sabor extra a tus batidos. Es famoso como bebida de chocolate caliente en el Reino Unido y Australia.
Puedes prepararte una deliciosa bebida de chocolate caliente mezclando leche y Ovaltine en una cacerola y calentándola hasta que se disuelva el polvo.
Ovaltine también es popular como mejorador de harina de uso general que se usa para hornear, especialmente galletas, pasteles y brownies. También se utiliza como complemento de helados o batidos.
2. LECHE MALTEADA EN POLVO Reemplazo similar del polvo malteado no diastático
La leche en polvo malteada es una mezcla en polvo de leche en polvo sin grasa o baja en grasa, harina de cebada malteada (o extracto de malta) y sólidos de jarabe de maíz.
La leche en polvo malteada se puede comprar en las tiendas de comestibles, ya sea en una versión instantánea para hacer bebidas o seca para usar en recetas. Se utiliza principalmente para hornear y bebidas.
La leche en polvo malteada se usa en las galletas con chispas de chocolate originales y otras recetas de galletas.
Receta básica de leche malteada: Combine 2 partes de leche con 1 parte de leche malteada en polvo. Agrega azúcar o edulcorante de vainilla al gusto.
Suponga que no tiene leche en polvo malteada. En ese caso, puedes preparar leche malteada esencial mezclando 3 cucharadas de leche descremada en polvo con 2 cucharaditas de azúcar o sirope de arce y una pizca de sal en una taza.
Agregue 2-3 cucharadas de agua caliente y mezcle bien hasta que el polvo se disuelva por completo. Se mantendrá en el refrigerador hasta por dos semanas.
Para preparar un chocolate caliente malteado, disuelva 1 cucharada de leche malteada en polvo en 1 taza de agua hirviendo. Agregue azúcar o edulcorante al gusto y revuelva bien. Luego agregue la leche caliente y sirva de inmediato.
Si lo desea, cubra con crema batida y espolvoree chocolate en polvo.
3. JARABES DE MALTA Un sustituto decente para el polvo de malta no diastático
El jarabe de malta es un edulcorante, generalmente producido a partir de malta de cebada y agua. Los jarabes de malta son más espesos que los jarabes para panqueques porque contienen una mayor proporción de almidones y otros sólidos que líquidos.
El jarabe de malta se ha utilizado ampliamente en muchos países para sustituir el azúcar.
Los jarabes de malta están comúnmente disponibles en variedades claras y oscuras.
Las variedades de malta clara se producen a partir de cebada de color pálido y el tipo más oscuro se elabora a partir de granos de color ámbar.
Jarabes más oscuros como la melaza (melaza) o jarabe de arce se puede sustituir por color y sabor.
No olvide consultar: Sustitutos ideales para polvo de malta diastática
Polvo de malta diastático VS no diastático
El polvo de malta es una mezcla de almidón y enzimas. Le permite convertir el almidón en azúcares que la levadura puede fermentar.
Es por eso que el polvo de malta se usa a menudo cuando se quiere elaborar una cerveza a partir de granos sin maltear, como cebada en copos o harina de centeno, que no tiene enzimas.
Entonces el diferencia entre malta en polvo diastática y no diastática es que la variedad diastática contiene enzimas, mientras que la variedad no diastática no.
El polvo de malta diastático contiene una mezcla de enzimas amilasa que pueden descomponer el almidón en azúcar fermentables y enzimas beta-glucanasa para ayudar a descomponer las encías y otros materiales viscosos. La amilasa también se conoce como una «enzima convertidora de almidón».
El polvo de malta no diastático se ha calentado durante el procesamiento, lo que desactivó las enzimas amilasa. Sin embargo, todavía contiene beta-glucanasa para ayudar a convertir las gomas y los desechos del grano en hojuelas en buenos azúcares fermentables.
Por lo tanto, puede usar malta en polvo no diastática con grano en copos sin maltear. Todavía convertirá el almidón en azúcares fermentables, pero solo a través de la influencia de las enzimas beta-glucanasa que permanecen activas después del procesamiento.
El tipo de malta más común utilizado por los cerveceros caseros para este propósito se llama malta ‘pregelatinizada’, que está disponible tanto en formas diastáticas como no diastásicas.
trigo copos – El trigo en copos es la forma alternativa final de grano malteado disponible para los cerveceros caseros.
Esto difiere del trigo normal porque se descascarilla antes de enrollarlo en hojuelas. El resultado es un grano con mayores rendimientos de horneado ya que la fracción de cascarilla/cascara se ha eliminado durante el descascarillado.
Esto también significa que se puede agregar directamente al puré como sustituto de la malta de trigo sin hacer ningún remojo adicional primero.
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¿Cómo hacer malta en polvo no diastática?
Tengo una receta de malta en polvo no diastática y no sé si funcionará. es posible? Tiene:
- 3 tazas de harina de trigo sin blanquear (molida fresca)
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 3 cucharadas de extracto de malta de cebada (seco)
- 1 cucharadita de cada una de levadura seca activa
Instrucción:
- Mezclado en un tazón con 12 oz de agua y 2 cucharadas de jarabe de malta de cebada (el extracto de malta podría funcionar, pero es más complicado).
- Espere al menos 30 minutos para que la masa descanse antes de agregar 12 oz de agua extra y amasarla. Puede agregar una cucharada de aceite para hacer pretzels más suaves (opcional).
- Deje que la masa suba durante aproximadamente una hora (cubierta con una envoltura de plástico), luego divídala en 10 partes.
- Enrolle cada pieza en un cilindro delgado y déle forma de pretzel.
- Mientras tanto, hierva 1 galón de agua con 1 cucharada de bicarbonato de sodio. Cuando la masa esté lista para hervir, coloque cada pretzel en el agua durante aproximadamente 3 minutos por cualquier lado (volteándolos una vez).
- Escúrralos bien y hornéelos durante unos 20 minutos a 450 grados F.
Utilizo una mini piedra para pizza encima de la rejilla del horno normal y la precaliento junto con el horno para que la parte inferior de cada pretzel se ponga agradable y crujiente.
Sin embargo, vigílelos de cerca… ¡demasiado tiempo allí y explotarán como pan de pita! Si siente que no se están horneando lo suficientemente rápido, reduzca la temperatura del horno a 400 grados F.
Permita que los pretzels se enfríen un poco antes de sumergirlos en la mantequilla derretida. ¡Disfrutar!
¿Dónde comprar malta en polvo no diastática?
La leche en polvo malteada con malta no diastática está disponible en las tiendas de suministros para la elaboración de vinos domésticos. Un ejemplo de marca sería Muntons, aunque también hay versiones genéricas disponibles.
La cantidad de diastasa en el polvo puede variar de una marca a otra. Por lo tanto, es esencial consultar con su proveedor para obtener recomendaciones específicas.
