¿Alguna vez has probado la sal de roca conocida como Sal Alaea? Este ingrediente único ha sido utilizado durante siglos en la cocina hawaiana, pero su historia, sabor excepcional, beneficios para la salud y versatilidad van mucho más allá de las islas del Pacífico. En este artículo, te sumergiremos en el fascinante mundo de la Sal Alaea, descubrirás cómo se produce, conocerás sus increíbles beneficios y aprenderás diversas formas de usarla en tu cocina diaria. Prepárate para una experiencia de sabor intensa y descubre por qué la Sal Alaea es tan especial.
La sal de Alaea es una especie de sal marina de Hawai La sal de Alaea también se llama sal roja hawaiana y ha sido utilizada por los hawaianos nativos desde la antigüedad. Los primeros hawaianos usaban sal de alaea para conservar mariscos como el pescado y el pulpo que usaban para sustentarlos durante los largos viajes por el Pacífico. Junto con sus aplicaciones culinarias, la sal se usaba en ceremonias religiosas y por sus supuestos beneficios médicos.
Tabla de contenido
Después de la colonización, la sal de alaea fue una de las primeras exportaciones de Hawái. Durante el siglo XIX, la sal se utilizó para curar el salmón en el noroeste del Pacífico.
La sal de Alaea consta de dos componentes: sal marina y arcilla. La sal que se usa para hacer sal de alaea se recolecta de varias fuentes. Los nativos hawaianos originalmente tenían múltiples estanques de sal poco profundos de los cuales recolectaban la sal. Una de las fuentes de sal más antiguas que todavía está en funcionamiento hoy en día es un estanque de sal en el lado occidental de Kauai, la cuarta isla más grande de Hawái.
El método de recolección de sal de los estanques de sal consiste en rastrillar la sal, enjuagarla y secarla. La única época del año en que la sal no se recolecta en Kauai es durante la temporada de lluvias en invierno. Hoy en día, parte de la sal marina de Hawái se extrae de pozos de agua de mar muy profundos. El agua se transfiere a estanques de sal para que se pueda recolectar la sal.
Para hacer sal de alaea, la sal marina se mezcla con arcilla roja volcánica, llamada alaea, traída del área de Waimea para darle un color rojo distintivo. La arcilla contiene óxido de hierro, que es lo que la hace roja.
La sal de Alaea ganó popularidad a fines de la década de 1990 y, como resultado, se volvió más difícil de encontrar. En estos días, hay muchas imitaciones alrededor. Una de las razones de las imitaciones es que el gobierno de los EE. UU. no considera que la auténtica arcilla roja alaea sea de calidad alimentaria; la auténtica arcilla alaea se puede regalar pero no vender. Gran parte de lo que pretende ser sal de alaea genuina proviene de China y partes de los EE. UU. continentales como California.
Perfil de sabor a sal de Alaea
La sal de Alaea no tiene ningún sabor aparte del de la sal marina pura. La arcilla alaea es solo para dar color y no aporta nada al sabor.
Beneficios para la salud de la sal de alaea
Al igual que otras sales, la sal de alaea no tiene beneficios significativos para la salud. Como sal marina, la sal de alaea tiene trazas de minerales como magnesio y potasio, pero las cantidades son demasiado pequeñas para ofrecer un beneficio nutricional significativo.
Preocupaciones de salud
Desde una perspectiva química, la sal de alaea es casi idéntica a cualquier otra sal culinaria, por lo que puede causar serios problemas de salud si se consume en exceso. Se sabe que las dietas con demasiada sal contribuyen a la presión arterial alta y sus problemas concomitantes, como enfermedades cardíacas e insuficiencia renal.
Usos comunes
Los cocineros hawaianos usan sal de alaea para platos tradicionales como el famoso cerdo kalua, también conocido como cerdo kalua. El cerdo Kalua es un plato en el que el cerdo se sazona y se cocina en un horno subterráneo. Se cree que el componente de arcilla de la sal de alaea ayuda a sellar la humedad del cerdo. También se usa para otros platos hawaianos favoritos como el poke y la carne seca hawaiana llamada pipikaula. Puede usar sal de alaea como lo haría con cualquier otra sal marina; se vende en formas finas y gruesas que puede usar de muchas maneras. La sal Alaea produce una sal de acabado visualmente llamativa cuando se espolvorea sobre bistecs y alimentos similares.
