¿Estragón siempre fresco y listo para utilizar en tus recetas? Descubre si congelar esta deliciosa y aromática hierba es una opción válida. En este artículo de SPICEografía, te revelaremos todos los secretos para conservar el sabor y propiedades del estragón congelado. ¡No te lo pierdas!
Estragón es una hierba culinaria que necesitará para preparar muchos de los platos clásicos franceses. Su sabor se asemeja al del regaliz o al del anís, con un toque de propiedades mentoladas de la albahaca. Idealmente, la mejor manera de usarlo es en su forma fresca. La hierba pierde gran parte de su sabor cuando se seca. ¿Pero se puede congelar el estragón? Sí. Si tiene más de lo que puede usar de inmediato, debería considerar congelarlo.
Podría decirse que la congelación es la mejor manera de preservar el sabor y el valor nutricional del estragón. El estragón congelado sabe casi exactamente como el estragón fresco, excepto que es probable que la congelación y descongelación suavicen su textura. Úselo en sopas y estofados donde la textura no importe. A continuación se muestran los métodos que puede utilizar para congelar el estragón.
Primer paso: Blanquear (opcional)
Blanquear ofrece algunos beneficios. Primero, mata las bacterias en las hojas y los tallos. El escaldado no solo puede prevenir enfermedades, sino que también puede ayudar a que la hierba dure un poco más una vez que la descongeles; por lo general, el estragón congelado se echa a perder rápidamente después de descongelarlo. Un segundo beneficio es que ayuda a eliminar productos químicos como fertilizantes y pesticidas. En tercer lugar, el escaldado suaviza las hojas. Las hojas de estragón más blandas pueden caber mejor en recipientes para congelar. Si decide no blanquear su estragón, al menos debe lavar las hojas.
Comience el proceso de escaldado hirviendo una olla grande de agua con un poco de sal. También debes preparar un baño de hielo. Sumerja su estragón en el agua hirviendo durante unos 10 segundos y luego muévalo rápidamente al baño de hielo. Exprima el exceso de agua del estragón antes de congelarlo.
Opción 1: embolsado
En este punto, simplemente puede embolsar todo su estragón y meterlo en el congelador. El estragón se congelará y podrás descongelarlo y usarlo más adelante. Este método es rápido y preservará su estragón.
El problema viene cuando necesitas usarlo. Si tienes mucho estragón, tendrás que descongelarlo todo, aunque solo quieras usar una pequeña porción. Probablemente tendrás que desechar lo que no uses. Alternativamente, puede dividir la hierba en varias bolsas más pequeñas antes de congelarlas. Si desea evitar el uso de muchas bolsas de plástico, puede probar el método de congelación instantánea o el método de la bandeja de cubitos de hielo a continuación.
Opción 2: congelación instantánea
El estragón ultracongelado le permite congelar varias porciones por separado. Congele el estragón rápidamente forrando una bandeja para hornear con film transparente o rociándola con spray antiadherente. Ya sea que haya blanqueado su estragón o no, asegúrese de que las hojas estén secas y extiéndalas en la bandeja para hornear para que no se superpongan. Tenga cuidado de mantener las hojas separadas.
Coloque la bandeja para hornear en su congelador hasta que las hojas se congelen. Retire el estragón de la bandeja para hornear y colóquelo todo en la misma bolsa. El hecho de que hayan sido ultracongelados los mantendrá congelados juntos aunque estén en la misma bolsa. Puede eliminar todo el estragón que necesite sin descongelarlo todo.
Opción 3: El método de la cubitera
El método de la bandeja de cubitos de hielo también permite congelar múltiples porciones separadas. Requiere que coloque su estragón blanqueado o sin blanquear en los compartimentos de una bandeja de cubitos de hielo. Los compartimentos no deben estar llenos más de dos tercios. Agregue agua o aceite a los compartimentos y mueva la bandeja a su congelador. Una vez que los cubos estén congelados, sáquelos y colóquelos en una bolsa de plástico con cierre. Agregue uno o dos cubos a su plato cuando necesite el sabor del estragón.
