¿Eres un amante de las pizzas y ensaladas? Sabemos lo mucho que amas el sabor único de las anchoas, pero ¿qué pasa si te decimos que hay un sustituto igualmente delicioso y más saludable? Prepárate para descubrir el nuevo ingrediente que revolucionará tu cocina y convertirá tu hogar en un lugar sabroso: ¡el sustituto de anchoa!
Elija el sustituto de anchoa de esta lista que funcione para su receta y papilas gustativas. Ya sea que esté buscando una alternativa a este pescado salado porque se le acabó el pescado en su cocina o si desea opciones de sabor similares, hay muchas opciones disponibles.
¿Qué son las anchoas?
Las anchoas son pequeños filetes de pescado enlatados que se salan para su conservación y se mantienen en aceite. No hay un pescado en particular que las empresas utilicen como anchoveta. En cambio, es una variedad de muchos tipos de pescado. El tipo de pescado que se utiliza en cada marca de anchoas depende del lugar de origen. Sin embargo, por lo general es un pez relacionado con el arenque de alguna manera.
La mayoría de la gente usa anchoas para agregar un sabor audaz a las recetas. Son geniales como aderezo para pizza y se mezclan con aderezo para ensalada César. Este ingrediente inesperado se usa comúnmente en salsas como Worcestershire y salsa de pescado asiática para proporcionar el conocido sabor umami.
Una versión temprana de las anchoas, llamada garum, se consumía hasta hace unos 500 años. Garum era un alimento de entrañas de pescado salado. Rápidamente fue reemplazada por anchoas una vez que se aprendió el método para crear estas conservas de pescado.
Tipos de Anchoas
Si bien se utilizan más de 100 especies de pescado diferentes para lo que se conoce como anchoas, solo se venden dos tipos de anchoas en las tiendas: anchoas blancas y anchoas marrones. En términos de pescado, no hay diferencia entre los dos. Lo que crea la diferencia de color es cómo se procesa cada variedad de anchoa.
Las anchoas blancas se salan rápidamente antes de ser conservadas en aceite y vinagre. Este proceso permite que el pescado mantenga su color natural. En comparación, las anchoas marrones se almacenan en sal durante diez meses o menos. Durante este tiempo, los peces cambian de su color natural a un tono marrón. Pasado este tiempo, las anchoas se envasan en aceite y se comercializan en las tiendas.
Hay una diferencia entre los sabores también. Las anchoas blancas ofrecen un sabor más sutil, mientras que las anchoas marrones tienen un sabor audaz. Permitir que las anchoas marrones se asienten en la sal por más tiempo realza su sabor.
Mejor Sustituto de Anchoa
1. Pasta de Anchoa
El sustituto de pasta de anchoas puede funcionar bien como reemplazo, ya que es una forma de anchoas. Estos pescados se muelen en una pasta combinada con aceite, azúcar, vinagre y condimentos para crear una pasta de anchoas. Al igual que las anchoas mismas, encontrará un sabor salado y umami cuando incorpore esta pasta a sus recetas.
Use esta pasta como agente saborizante para salsas, adobos, aderezos y otras recetas similares. Tenga en cuenta que el condimento adicional de la pasta de anchoas puede no ser un buen augurio para todas las recetas.
ventajas
Esta pasta proporciona las principales notas de sabor de las anchoas enlatadas/envasadas: umami y salinidad. Es fácil encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo italiano o en los mercados italianos.
Contras
La dulzura y el condimento adicionales limitan el uso de la pasta de anchoa como intercambio.
Consejo de cocina:
Use la mitad de la cantidad que pide la receta ya que el sabor es bastante fuerte.
2. Salsa Worcestershire
Como la salsa Worcestershire incorpora anchoas, también funciona como un buen sustituto de las anchoas. Esta salsa es dulce, ácida y picante, dejando tus platos con un excelente sabor. Use salsa Worcestershire cuando busque agregar un sabor umami a sus recetas. Funciona bien en sopas, salsas, adobos y aderezos.
Esta sabrosa salsa fue creada por dos químicos, John Lea y William Perrins, contratados por la realeza británica para recrear una salsa india. La versión inicial tenía un sabor demasiado fuerte, aunque después de envejecer la salsa por accidente, la salsa Worcestershire dio sus frutos. fue llevado a Nueva York en 1839 después del éxito en Gran Bretaña como salsa para bistec. A partir de ahí, la popularidad de la salsa continuó extendiéndose por los EE. UU.
ventajas
Como es en forma de salsa, combina bien con cualquier receta que ofrezca una base líquida como salsa o sopa. Esta alternativa aporta un sabor salado a umami a recetas como suelen hacer las anchoas.
Contras
Dado que Worcestershire ofrece sabores adicionales, no funciona bien en todas las recetas de anchoas. Es mejor usarlo en cantidades más pequeñas y no debe reemplazar las anchoas en recetas que requieren una gran cantidad.
Consejo de cocina:
Comience con unas gotas de Worcestershire y aumente a unas cucharadas si es necesario.
3. Salsa De Pescado
Aquí hay otra excelente alternativa a las anchoas, ya que muchas salsas de pescado incluyen anchoas como ingrediente. Esta salsa es mucho más salada que las anchoas ya que muchas recetas solo tienen dos componentes: las anchoas (un pescado ya salado) y la sal. Como las anchoas son el ingrediente principal, el sabor que ofrece es casi idéntico al de las anchoas enlatadas.
Puede usar salsa de pescado en casi todas las recetas que requieren anchoas, incluidos los platos de pescado. Sin embargo, esta salsa tiene un sabor audaz, así que querrás usar una cantidad más pequeña. También es mejor utilizar esta alternativa al crear recetas sin sabores delicados, ya que el sabor puede ser abrumador.
Se debate el origen de la salsa de pescado, y algunos historiadores mencionan el garum como una versión temprana de esta salsa. En Roma, el garum se usaba para una gran variedad de recetas, incluso postres. Ahora, la salsa de pescado se asocia más comúnmente con ciertas partes de Asia como China, Japón y Corea.
ventajas
La salsa de pescado aporta un fuerte sabor a anchoa a los platos. Use salsa de pescado para la mayoría de las recetas que requieren anchoas, especialmente aquellas con una base de salsa o líquido.
Contras
Esta salsa tiene un sabor intenso que puede no funcionar bien con todas las recetas. Si está buscando una alternativa para usar como aderezo (como pizza), querrá evitar esta opción ya que el sabor será demasiado fuerte.
Consejo de cocina:
Comience con ¼ de cucharadita y ajuste según sea necesario. Es posible que deba usar menos sal para evitar un plato demasiado salado.
4. Pasta de camarones
La pasta de camarones se hace de manera similar a la pasta de anchoas. Para hacerlo, los camarones se muelen en una pasta y se combinan con sal. Luego, la pasta se fermenta antes de ser vendida en la tienda. Esta pasta es típica en recetas de inspiración asiática.
Use pasta de camarones como una alternativa para proporcionar un sabor salado y umami a las recetas. Descubrirá que esta pasta tiene un sabor dulce e intenso que es mejor en cantidades más pequeñas. Más allá de ofrecer un sabor umami, la pasta de camarones también ofrece un sabor y aroma a pescado y camarones.
Si el olor y el sabor son demasiado fuertes para usarlos tal cual, incluya esta pasta en recetas cocinadas. Cocinar la pasta de camarones suaviza el sabor, por lo que no es tan audaz.
ventajas
Este sustituto funciona bien en recetas cocinadas, principalmente porque producirá un sabor más sutil. La pasta de camarones ofrece muchos sabores similares a los de las anchoas en las recetas, y puede sustituirla en la mayoría de las recetas de anchoas.
Contras
Puede ser un desafío encontrar esta pasta en las tiendas de comestibles, a menos que encuentre una amplia sección asiática o viva cerca de un supermercado asiático.
Consejo de cocina:
Comience con ¼ de cucharadita de pasta de camarones en las recetas y ajústela a su preferencia de sabor.
5. Aceitunas Kalamata
Las aceitunas Kalamata funcionan como un excelente reemplazo de las anchoas para aquellos que no comen pescado, ya sea por razones dietéticas o preferencias personales. Estas aceitunas pueden tener un color similar a la pasta de anchoas cuando se cortan finamente o se pulverizan, aunque con un matiz púrpura. Si bien no tienen un sabor a pescado, las aceitunas kalamata brindan un sabor salado. La mayoría de las tiendas venden estas aceitunas en aceite de oliva o en salmuera.
Puede esperar un sabor ligeramente afrutado, picante y fuerte al incluir este tipo de aceitunas en las recetas. Esta variedad es más dulce que otras variedades de aceitunas como las aceitunas negras y las aceitunas verdes. Use aceitunas kalamata en recetas griegas, como aderezo para pizza y en ensaladas.
Además de la aceituna en sí, puede usar el jugo de estas aceitunas para agregar sabor en recetas en las que no desea que haya pedazos de aceitunas presentes.
Estas aceitunas derivan su nombre de su origen: Kalamata, Grecia. Como la mayoría de las otras aceitunas, necesitan estar en salmuera en una solución de agua salada para que estas aceitunas sean comestibles. De lo contrario, el sabor es demasiado amargo y desagradable. Este tipo de aceituna no suele convertirse en aceite. En cambio, se mantiene junto a la mesa para comer en muchos restaurantes en Grecia.
ventajas
Estas aceitunas son aptas para veganos y vegetarianos. El uso de aceitunas kalamata en las recetas proporciona un sabor salado similar al de las anchoas. Este intercambio es ideal para aquellos que quieren evitar un sabor a pescado o no disfrutan de un sabor a umami.
Contras
Muchas de las principales notas de sabor que están presentes en las anchoas no están presentes en las aceitunas kalamata. Habrá una diferencia notable en el sabor al usar esta sustitución.
Consejo de cocina:
Comience con aproximadamente la mitad de la cantidad solicitada en la receta usando aceitunas kalamata picadas y ajuste al sabor deseado.
6. Pasta Umeboshi
La pasta de umeboshi está hecha de ume (ciruelas japonesas) en escabeche. Las ciruelas en escabeche se pulverizan en una pasta rosada. Esta pasta funciona bien como sustituto de la anchoa, ya que agrega un sabor salado similar al umami. Esta pasta de ciruelas es otra excelente opción para veganos o vegetarianos ya que es un intercambio a base de frutas.
Otras notas de sabor presentes en la pasta de umeboshi son la acidez y un ligero sabor afrutado. Use pasta umeboshi para recetas a base de salsa o líquido. También puede incluir esta pasta en aderezos para ensaladas y adobos.
Las ciruelas Ume existen desde hace unos 2000 años, con orígenes en China. Acerca de Hace 1500 años, estas ciruelas fueron traídas de China a Japón con fines medicinales. Cada parte de la ciruela se usa para un propósito a partir de su semilla, jugo y la fruta misma.
ventajas
Esta pasta es una excelente opción para quienes evitan el pescado o para quienes no disfrutan del sabor a pescado. Puede usar pasta umeboshi en la mayoría de las recetas, aunque no como aderezo.
Contras
No hay sabor a pescado presente cuando se usa pasta umeboshi como sustituto. También agrega una acidez que no está presente en las anchoas alterando el sabor del plato.
Consejo de cocina:
Comience con la mitad de la cantidad requerida y agregue más si es necesario.
7. Salsa de soja
La salsa de soja es otra excelente alternativa a las anchoas. Al igual que las anchoas, la salsa de soya ofrece un sabor umami y salado. Sin embargo, hay una falta de sabor a pescado cuando se usa esta salsa. Los ingredientes de esta salsa son soja fermentada, trigo y sal.
Es de fácil acceso, y la mayoría ya tiene una botella en su cocina. Si no tiene salsa de soya, puede encontrarla fácilmente en la sección asiática de su supermercado.
Esta alternativa de salsa funciona bien para la mayoría de los platos. Sin embargo, puede que le resulte una combinación extraña con recetas específicas como la pizza. Incluso puede usar salsa de soya para darle un poco de sabor umami a los aderezos para ensaladas.
ventajas
La salsa de soya está fácilmente disponible y proporciona un sabor salado y carnoso similar a las recetas. Puede usar esta salsa como reemplazo para la mayoría de los platos de anchoas.
Contras
Este intercambio carece de sabor a pescado, por lo que no está de acuerdo con recetas específicas.
Consejo de cocina:
Use ¾ de la cantidad solicitada y ajuste según sea necesario.
Preguntas frecuentes
Sí, puedes usar salsa Worcestershire en lugar de anchoas en algunos casos. Si busca una alternativa que proporcione un sabor umami y salado, la salsa Worcestershire funciona bien. Sin embargo, no puede usarlo como aderezo para artículos como pizza.
En lugar de usar anchoas en las recetas, puedes usar pasta de miso como sustituto vegetariano. La pasta de miso está hecha de soja fermentada, por lo que también es un excelente intercambio vegano. Otro intercambio que puedes usar son las aceitunas kalamata.
Las sardinas son el pescado más parecido que puedes encontrar en la tienda. A menudo se conservan en latas de metal similares a las anchoas. Sin embargo, el sabor y la apariencia de las dos variedades de pescado son bastante diferentes.
Las anchoas ofrecen un sabor salado, ligeramente a pescado y carnoso que no se parece a ningún otro alimento. Tienen un sabor distintivo que la gente ama u odia.
Desafortunadamente, no, no puedes usar sardinas en lugar de anchoas en el aderezo César. La textura y los sabores son demasiado diferentes. Las anchoas tienen una textura mucho más delicada que les permite mezclarse con el aderezo. Las sardinas no se descomponen tan fácilmente, lo que da como resultado un aderezo con trozos de pescado más grandes.
Resumen
Hay muchas alternativas excelentes a las anchoas para su próxima sesión de cocina, desde salsas hasta opciones veganas. La salsa Worcestershire y la salsa de soya son las dos mejores opciones, ya que son bastante versátiles y brindan un sabor salado y umami a las recetas. Pruebe cada opción para encontrar su sustituto de anchoa preferido. Cada uno ofrece un sabor único a sus recetas.
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