«Descubre el secreto mejor guardado de los amantes de la cocina japonesa: el sustituto perfecto de la pasta de miso. En Flavorful Home te mostramos cómo puedes recrear los sabores auténticos de la cocina nipona con ingredientes fáciles de encontrar en casa. ¡No te lo pierdas!»
La pasta de miso es un ingrediente emocionante para cocinar, especialmente si te sumerges en el mundo de la cocina asiática. Desafortunadamente, no a todos les gusta el sabor fermentado incluido en la pasta de miso. Eche un vistazo a la lista de sustitutos de pasta de miso a continuación para ver algunos intercambios sabrosos que puede usar en sus recetas.
¿Qué es la pasta de miso?
Esta pasta japonesa se crea a partir de soja fermentada. La sal y el koji (un hongo) se utilizan para fermentar la soja. También se pueden usar otros tipos de frijoles para hacer pasta de miso. Funciona bien en sopas (como la sopa de miso), salsas y como saborizante para carnes y mariscos.
La pasta de miso fue inicialmente muy buscada. A menudo se daba como regalo y se consumía a cucharadas o para untar. A medida que creció la popularidad del miso, aumentó la producción de soya y entraron en juego las tiendas de miso. Una vez que las tiendas de miso se hicieron populares, aquellos que no pertenecían a la realeza también comenzaron a comer miso con más frecuencia.
A principios de 1900, hubo informes de que se traía, producía y consumía miso en los EE. UU. A partir de ahí, el consumo de miso se extendió como la pólvora.
Tipos de pasta de miso
Te sorprenderá saber que hay ocho tipos diferentes de pasta de miso disponibles. Algunos de los tipos más comunes de miso son la pasta de miso blanca, la pasta de miso roja y la pasta de miso amarilla. Cuando busque comprar esta pasta en la tienda, lo más probable es que encuentre pasta de miso blanca.
Las diferencias entre estas variedades comunes de pasta de miso van desde el lugar de producción hasta la duración del envejecimiento; esto afecta el sabor. El miso blanco, también conocido como miso Shiro, proviene de Kioto, Japón, y brinda un sabor dulce y sutil, mientras que el miso rojo tiene un sabor fuerte y salado debido al proceso de fermentación más prolongado.
Mejor sustituto de miso
1. Salsa de soja
La salsa de soja suele ser el primer sustituto de la pasta de miso que se nos ocurre. Como se indica a continuación, la salsa de soya comparte un sabor similar a la pasta de miso. La salsa de soja tiene un sabor umami dulce y salado que refleja el sabor del miso. Puede intercambiar fácilmente esta salsa con la mayoría de los platos que normalmente incorporan pasta de miso.
ventajas
El perfil de sabor es muy similar a la pasta de miso debido a la dulzura y carnosidad. Use salsa de soya en recetas cocinadas y crudas. La salsa de soya funciona bien para dar sabor a sopas, salsas y sazonar carnes, aves y pescados. Busque este producto en el pasillo asiático de su supermercado local. También es una excelente opción para los veganos.
Contras
La salsa de soja es bastante salada, mucho más salada que la pasta de miso. Si usa demasiado, puede dominar un plato y hacerlo inconsumible.
Consejo de cocina:
Use menos salsa de soya cuando sustituya la pasta de miso. Comience con la mitad de la cantidad de salsa de soya que requiere la receta y ajuste según sea necesario.
2. Caldo de verduras
Esta opción es un excelente sustituto del miso si buscas preparar sopas. Agrega salinidad y sabor y funciona con todos los ingredientes comúnmente incorporados en la sopa, como verduras, tofu y especias. Por supuesto, carece del sabor umami ya que no se utiliza carne para crear caldo de verduras.
ventajas
El caldo de verduras es una excelente base para sopas. Proporciona un sabor salado similar al de la pasta de miso que normalmente se encuentra en sopas y guisos. Dependiendo de las verduras utilizadas para crear el caldo, también puede ofrecer dulzura como lo haría el miso.
Contras
Esta alternativa no se puede utilizar en otros platos más allá de la sopa. También carece del sabor umami y, a menudo, necesita condimentos o hierbas adicionales para crear un sabor completo.
Consejo de cocina:
Necesitará mucho más caldo de verduras en lugar de pasta de miso ya que su uso es como base de sopa. Use caldo de verduras en lugar del agua o caldo necesario para la sopa en una proporción de 1:1.
3. Salsa De Pescado
La salsa de pescado también funciona bien como sustituto de la pasta de miso. Agrega salinidad, dulzura y un sabor umami carnoso a cualquier plato. Donde notará la diferencia de sabor es en el sabor a pescado que está presente.
La pasta de miso no ofrece un sabor a pescado ya que está hecha de granos y soya. Por otro lado, las marcas de salsa de pescado utilizan anchoas saladas, que aportan un sabor audaz y notorio. Los proveedores también usan otros pescados para crear esta salsa. Al hacer salsa de pescado, el pescado generalmente se fermenta durante algunos años primero.
ventajas
La salsa de pescado funciona bien para dar sabor a los platos debido a su sabor similar. Este condimento es otro sustituto que se puede usar en lugar de la pasta de miso en todas las recetas. Si disfrutas de un sabor ligeramente a pescado en tus comidas, esta es una gran alternativa.
Contras
Esta no es una buena alternativa para aquellos que son veganos ya que está hecho de pescado. También agrega un sabor a pescado a cualquier platillo que uses, lo que puede no funcionar bien con el paladar de todos.
Consejo de cocina:
Use ½ cucharada de salsa de pescado por cada cucharada de pasta de miso en las recetas. Si se necesita más sabor, aumente la cantidad lentamente.
4. Dashi
¿No estás familiarizado con el dashi? Este caldo aromatizante también se usa comúnmente en la cocina japonesa. Funciona bien como sustituto del miso blanco debido al sabor umami que está presente. Tiene un sabor ligero que coincide con el de la pasta de miso.
Dashi se crea incorporando vegetales marinos y pescado que se han secado. Estos ingredientes se hierven y se cuecen a fuego lento hasta que se convierten en un caldo de color claro lleno de sabor. Opta por el dashi cuando hagas sopas o salsas.
ventajas
Dashi aporta el codiciado sabor umami a cualquier plato. También incorpora un sabor salado y ligero, lo que lo convierte en una excelente opción para cualquier comida de inspiración japonesa. Dashi funciona mejor con platos que incluyen una mayor cantidad de líquido como sopa.
Contras
Desafortunadamente, el dashi es otro caldo que usa mariscos, lo que lo hace inadecuado para los veganos. Tampoco funciona bien con platos que no sean sopas y salsas. Puede ser complicado encontrar dashi en las tiendas a menos que vivas cerca de un supermercado asiático.
Consejo de cocina:
Use el dashi como reemplazo del caldo o el agua en las sopas: iguale la cantidad de líquido necesaria.
5. Tahina
Tahini se usa con mayor frecuencia en platos mediterráneos y asiáticos. Esta salsa cremosa y más espesa se crea a partir de semillas de sésamo tostadas. Una vez tostadas estas semillas, se muelen con aceite y sal para crear una conocida pasta.
Encontrará una diferencia de sabor cuando use tahini sobre pasta de miso. Tahini es conocido por el sabor a nuez que agrega a los platos. Sin embargo, tiene una consistencia muy similar a la pasta de miso.
Si está buscando un reemplazo solo para tener en cuenta la textura, el tahini funciona bien. Tahini se usa mejor como reemplazo en pequeñas cantidades debido a la diferencia de sabor. Use tahini para aderezos para ensaladas o salsas donde la pasta de miso no sea el ingrediente principal.
ventajas
En cuanto a la consistencia, el tahini es un competidor cercano al miso. Creará un espesor similar en salsas y aderezos para ensaladas. Es una alternativa sabrosa que agrega sabor a nuez a los platos.
Contras
La diferencia de sabor se notará, especialmente en las recetas que usan mayores cantidades de pasta de miso. Tahini también es bastante caro y no siempre está disponible en las tiendas locales.
Consejo de cocina:
Use tahini en una proporción de 1: 1 como reemplazo.
6. Tamari
Tamari funciona bien como intercambio debido a su consistencia y sabor. Tamari es similar a una salsa de soja más espesa, por lo que puede esperar un delicioso sabor a umami en los platos. El color también imita el de la salsa de soya, por lo general es de un marrón más oscuro.
Si su salsa está destinada a ser de un color más claro, es posible que desee omitir este cambio. Sin embargo, si el color del plato no marca la diferencia, el tamari proporcionará un agradable sabor a miso.
Para aquellos que no están familiarizados con el tamari, es una salsa de soya originaria de Japón. Se considera una de las cinco salsas shoyu favoritas que se usan para cocinar. La soja se procesa utilizando hongos y salmuera para fermentarla, lo que se convierte en una salsa shoyu.
ventajas
Tamari es un excelente intercambio en términos de consistencia y sabor. Está disponible en la tienda de comestibles en la sección de comida internacional o asiática para su compra. Puede usar tamari en lugar de salsa de soya en cualquier receta.
Contras
La principal diferencia notable entre el tamari y la pasta de miso es el color. Nuevamente, tenga esto en cuenta si el color del plato es importante.
Consejo de cocina:
Úselo en una proporción de 1:1 cuando reemplace el tamari con pasta de miso.
7. Pasta de garbanzos
La pasta de garbanzos se crea triturando/moliendo los garbanzos hasta obtener una pasta. Esto imita la consistencia de la pasta de miso y facilita su incorporación a las recetas de miso. Encontrará algunas similitudes en los sabores, ya que los garbanzos también brindan un sabor terroso. Sin embargo, los garbanzos tienen un sabor más fuerte con notas de sabor adicionales.
Espere encontrar un sabor a nuez y frijol cuando utilice pasta de garbanzos. Aunque el sabor es más evidente, se sabe que los garbanzos absorben bien los sabores.
Este intercambio funcionará bien en la mayoría, si no en todas, las recetas que contienen miso.
También encontrarás que el color es similar al de la pasta de miso amarilla. Este recambio se puede utilizar cuando el color del plato es imprescindible.
ventajas
La pasta de garbanzos ofrece un color y textura similar a cualquier plato. Las latas de garbanzos se pueden encontrar fácilmente en cualquier tienda y se utilizan para crear pasta de garbanzos. Como hay un sabor terroso, encontrará que su plato tiene un sabor algo similar.
Contras
Si bien las latas de garbanzos son fáciles de encontrar en la tienda, la pasta de garbanzos no es tan común. Es probable que deba comprar garbanzos enteros y triturarlos usted mismo, lo que agregará tiempo a su receta. La diferencia de sabor se nota en los platos, principalmente debido al sabor más picante de los garbanzos.
Consejo de cocina:
La pasta de garbanzos es otra alternativa que se puede utilizar en una proporción de 1:1.
8. Pasta de anchoa
Usar pasta de anchoa como reemplazo funciona bien para platos que combinan bien con un sabor a pescado. En términos de similitudes, esta pasta proporciona un sabor carnoso como la pasta de miso. También tiene una consistencia similar que permite que se incorpore fácilmente en las recetas.
Hay una diferencia de sabor ya que la pasta de anchoa es mucho más salada y, como se señaló anteriormente, proporciona un sabor a pescado que no proporciona la pasta de miso. La pasta de anchoa también ofrece un color más oscuro que la pasta de miso: tiene un tinte marrón medio.
Puede encontrar pasta de anchoa en la sección italiana de las tiendas de comestibles.
ventajas
La pasta de anchoa es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas y brinda un sabor umami. La textura de esta pasta es similar y fácil de mezclar en platos. Use pasta de anchoas en adobos u otras recetas que requieran una pequeña cantidad de miso.
Contras
Puede ser fácil usar demasiada pasta de anchoas, esto dominará el plato y le dará un sabor demasiado salado. Esta pasta no es un buen sustituto si tienes familiares a los que no les gusta el sabor del pescado.
Consejo de cocina:
Use ½ cucharada de pasta de anchoas por cada cucharada de pasta de miso en su receta.
preguntas frecuentes
La pasta de miso incluye múltiples ingredientes que se fermentan dos veces para proporcionar los sabores complejos que se encuentran más comúnmente en la pasta de miso. El proceso comienza con cebada similar a un grano que se fermenta con hongos para crear Koji. Después de la primera fermentación, esta mezcla se combina con soja, sal y agua para volver a fermentar.
Puede esperar que la pasta de miso tenga un sabor umami, lo que generalmente significa que puede esperar un sabor «carnoso» y salado de cualquier plato en el que se incluya. Otras notas de sabor que probará en el miso incluyen dulzura e incluso acidez, según el tipo. de miso se consume.
Sí, puedes usar la pasta de miso como alternativa a la salsa de soya. Ambos proporcionan un sabor umami similar, así como una salinidad. Para usar pasta de miso en lugar de salsa de soja, deberá diluir la pasta para crear una consistencia similar. Puedes hacer esto agregando agua, por lo que es más como una salsa que como una pasta.
Dado que el miso ya tiene un sabor complejo, no necesitará agregar demasiado condimento adicional, si es que lo necesita. Si todavía siente que le falta algo a su plato, hay algunas especias que puede usar. Intente incluir condimentos como ajo, jengibre y pimienta negra para darle a sus recetas un toque extra.
Resumen
La pasta de miso es un ingrediente que por suerte tiene bastantes opciones que aportan un sabor similar. La salsa de soja es la número uno, ya que es la más versátil y tiene el sabor más parecido a los sustitutos de la pasta de miso proporcionados. Si está creando una sopa, elija dashi como su agente saborizante.
Incluso si disfruta el sabor de la pasta de miso, cambiarla por la lista anterior de sustituciones lo ayudará a crear nuevas combinaciones de sabores. ¡Cada alternativa vale la pena intentarlo!
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