¿Estás preocupado por los efectos del glutamato monosódico en tu salud? ¡Descubre la verdad sobre la salsa de soya y su contenido de glutamato monosódico en este artículo!
Una idea errónea común es que el MSG es malo para usted, lo cual es solo parcialmente cierto. La mayoría de las salsas de soya contienen MSG, no se preocupe cuando su salsa de soja contenga MSG; no es tan dañino a menos que consuma grandes cantidades diariamente.
Dicho esto, ¿puedes usar una alternativa al MSG? ¡Por supuesto que puede! Existen numerosas opciones para sustituir el glutamato monosódico, como cubitos de caldo o caldo de res. La salsa de soya MSG puede darle ese sabor umami perfecto que desea.
¿Qué es MSG?
La sal y el glutamato forman MSG, también conocido como glutamato monosódico. MSG es un aminoácido natural y sintetizado. Elaborado mediante la fermentación de fuentes de carbohidratos, como la caña de azúcar, la melaza o la remolacha azucarera, el glutamato monosódico es verdaderamente un subproducto del proceso de elaboración de la salsa de soja.
Utilizado durante aproximadamente 100 años, MSG tiene un sabor ligeramente salado sin cualidades extraordinarias. Con un aspecto similar a la sal y el azúcar, el glutamato monosódico carece de color y sabor. MSG es un poco más translúcido que la sal y el azúcar.
Puede encontrar varias marcas de MSG relativamente rápido en su supermercado local. Sin embargo, si no puede encontrarlos en su supermercado local, es posible que deba consultar un mercado asiático o pedirlo en línea.
¿La salsa de soya contiene glutamato monosódico?
MSG está en la mayoría de sus salsas porque es un potenciador de sabor que le da un sabor umami, perfecto para todo tipo de salsas. Muchos condimentos, como la mostaza, el ketchup, la salsa barbacoa, la mayonesa, los aderezos para ensaladas y la salsa de soya, contienen cantidades considerables de glutamato monosódico, que le da ese sabor sabroso y salado.
Muchas marcas de salsa de soya frecuentemente contienen MSG, pero no todas. Las marcas de salsa como MIKEE Soy Sauce, Kikkoman Soy Sauce o Lee Kum Premium Soy Sauce no tienen MSG agregado, lo que sería una excelente opción si desea evitar el MSG. Puede buscar marcas de salsa de soya que indiquen específicamente «Sin MSG», si le preocupa reaccionar negativamente al MSG.
¿Hay algún efecto nocivo de la salsa de soja que contiene MSG?
En la década de 1960, MSG obtuvo una mala reputación de un médico chino-estadounidense, Ho Man Kwok. El Dr. Kwok escribió una carta por correo a The New England Journal of Medicine, afirmando que se enfermó gravemente después de haber consumido una bebida y comida china. Kwok relacionó sus síntomas con MSG, alcohol o sodio. Esta carta inició un rumor a largo plazo de que el glutamato monosódico provocaría trastornos metabólicos u otras enfermedades.
Sin embargo, los estudios modernos afirman de manera diferente. Los estudios de hoy han generalmente encontró que el MSG era seguro en cantidades moderadas. Si consume más de 5 gramos diarios, se lo consideraría “en riesgo” de sufrir un trastorno metabólico, ya que es una cantidad considerable para el consumo diario. Un pequeño número de personas podría estar en riesgo de consumir MSG, como las personas con alergia o sensibilidad al MSG.
¿Existen alternativas a la salsa de soya que no contengan glutamato monosódico?
Hay muchas maneras de evitar el uso de MSG en su comida, ¡como simplemente omitirlo! ¡Así es, déjalo fuera y no agregues nada! Esta opción puede darle un sabor Umami diferente al que anhela. Si ese es el caso, hay otras opciones que podría agregar para brindar ese sabor Umami sin el MSG.
Cosas como caldo de res sin MSG o cubitos de caldo, queso parmesano, dulse, salsa de pescado o salsa de soya que no contenga MSG podrían ser excelentes sustitutos. La salsa de soya que ha pasado por el proceso de fermentación tiene glutamato natural sin MSG agregado. Se garantiza que la salsa de soya con proteína de soya hidrolizada como ingrediente tiene MSG agregado.
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¿Qué le hace el MSG al cerebro?
Para resumir, la afirmación es que el MSG matará las células de su cerebro. MSG actúa como un neurotransmisor, un material químico que estimula las células nerviosas para transmitir señales.
Algunos estudios afirman que este proceso puede conducir a la toxicidad cerebral, provocando niveles excesivos de glutamato en el cerebro. Los niveles exorbitantes de glutamato pueden saturar las células nerviosas y provocar la muerte celular.
¿Cuánto tiempo permanece MSG en su sistema?
Depende de la cantidad de MSG que haya consumido y de su tamaño y tasa de metabolismo. Una persona más grande con un metabolismo lento puede tardar hasta 24 horas para que el MSG abandone su cuerpo. Sin embargo, si usted es una persona pequeña con un metabolismo alto, podría desaparecer de su sistema en unas pocas horas.
¿Qué alimento es más alto en MSG?
Puede que no le guste leer esto, pero su restaurante de comida rápida favorito como Mcdonald’s, Burger King u otras cadenas de comida rápida tienen mucho MSG en su comida. Las cadenas de comida rápida agregan glutamato monosódico a casi todos sus productos, por lo que pueden ser tan sabrosos.
Otro alimento que tendría un alto contenido de MSG es cualquiera de sus salsas, como ketchup, mostaza, mayonesa, salsa de soya, aderezos para ensaladas o salsa barbacoa.
Resumen
En resumen, la mayoría de la salsa de soja contiene glutamato monosódico y bastante. ¡No se preocupe si está buscando salsa de soya sin MSG! Hay muchas opciones sin MSG, o podría usar otra alternativa, como cubitos de caldo o un poco de sal adicional. Asegúrese de revisar las etiquetas de información nutricional, ya que el GMS es mucho más de lo que se imagina.
