¿Quieres hacer una receta que requiere cremor tártaro, pero te has dado cuenta de que no tienes este ingrediente a mano? No te preocupes, ¡tenemos la respuesta! En este artículo, descubrirás los mejores sustitutos del cremor tártaro que puedes encontrar en tu despensa. Desde soluciones simples hasta ingredientes inesperados, te sorprenderás de la versatilidad que puedes encontrar a la hora de cocinar sin este indispensable aditivo. ¡No te lo pierdas!
El cremor tártaro es un producto de la fermentación del vino que tiene muchas aplicaciones en la repostería. Es útil tanto como levadura como fuente de acidez. La crema de tártaro también es fácil de encontrar y relativamente económica, por lo que debe tratar de tenerla a mano si hornea pasteles de merengue y prepara jarabes simples con regularidad. El cremor tártaro tiene una vida útil indefinida siempre que lo almacene lejos del calor. Si se encuentra fuera de sí inesperadamente, pruebe algunos de estos sustitutos de la crema de tártaro.
Tu mejor apuesta: jugo de limón o vinagre
Uno de los usos más comunes del cremor tártaro es como estabilizador de las claras de huevo. No ayuda a que las claras adquieran más volumen del que tendrían sin él, pero sí evita que se desmoronen. La crema de tártaro puede hacer esto al evitar que las moléculas de proteína de la clara de huevo se unan químicamente. Lo hace porque es ácido, lo que significa que otros ácidos pueden ser igualmente efectivos. El jugo de limón y el vinagre son dos de los ingredientes ácidos que probablemente tengas en tu cocina.
Cuando use crema de tártaro como estabilizador, se recomienda agregar 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo que use. Puede reemplazar esto con 1/4 de cucharadita de vinagre o jugo de limón.
Otro uso común de la crema de tártaro es en almíbar simple. Evita que el jarabe se cristalice al descomponer las moléculas de azúcar en fructosa y glucosa. Lo hace porque es un ácido. Al igual que con las claras de huevo, cualquier ingrediente ácido servirá, pero el jugo de limón y el vinagre se encuentran entre los más fáciles de encontrar. En un jarabe simple hecho con 2 tazas de azúcar en una taza de agua, usaría 1/4 de cucharadita de crémor tártaro. En su lugar, puedes usar 1/4 de cucharadita de jugo de limón o vinagre.
Una segunda opción decente: polvo de hornear
El polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio y cremor tártaro. El cremor tártaro se usa para activar el bicarbonato de sodio, que es alcalino. Uno de los usos comunes de la crema de tártaro es al hacer snickerdoodles. La mayoría de las recetas de snickerdoodle también incluyen bicarbonato de sodio. El cremor tártaro es lo que le da a estas galletas su nota de sabor picante distintiva, al mismo tiempo que sirve como agente leudante que las hace masticables. Simplemente puede reemplazar tanto la crema de tártaro como el bicarbonato de sodio con polvo de hornear si no tiene crema de tártaro.
Ajusta tus recetas teniendo esto en cuenta: una cucharadita de polvo para hornear equivale a 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 5/8 de cucharadita de crémor tártaro.
En un apuro: suero de leche
Si su receta contiene una cantidad sustancial de líquido lácteo como leche o crema, es posible que pueda reemplazar una parte con un ingrediente lácteo ácido que puede proporcionar muchos de los beneficios de la crema de tártaro. El suero de leche es una buena opción. El suero de leche es el líquido ácido que queda después de batir la mantequilla y se usa ampliamente para hornear. Para usarlo como sustituto de cremor tártaro, simplemente retire 1/2 taza de líquido por cada 1/4 de cucharadita de cremor tártaro y reemplácelo con 1/2 taza de suero de leche.
Otras alternativas
El yogur es otro producto lácteo ácido que puede ser una alternativa eficaz al cremor tártaro en muchas recetas. Diluya con leche hasta que tenga la consistencia del suero de leche y luego utilícelo como en el sustituto de suero de leche anterior.
