Descubre la sorprendente Scorzonera, una raíz europea llena de versatilidad y beneficios para la salud. Con su sabor inigualable y sus propiedades nutritivas, esta raíz ha conquistado los paladares de los amantes de la cocina de todo el mundo. ¿Quieres saber más sobre esta joya culinaria y cómo incorporarla en tus recetas? Sigue leyendo y déjate sorprender por la increíble versatilidad de la Scorzonera.
Scorzonera hispanica (también conocida como salsifí negro) proviene de la parte sur de Europa, pero también se puede encontrar en partes de Asia occidental. El hispana parte de su nombre botánico indica que lo más probable es que proviniera de España, aunque la primera vez que se documentó fue en la Siria del siglo XVI.
Se cree que el nombre Scorzonera se originó con Scorzon, una antigua palabra francesa que significa víbora. Una de sus primeras aplicaciones fue como tratamiento para las mordeduras de serpientes. Una explicación alternativa para el nombre es que puede derivar de scorza negra, que es italiano. Scorza negra significa corteza o cáscara negra; la cáscara de scorzonera es de color marrón muy oscuro. Otros nombres para la escorzonera incluyen el salsifí negro antes mencionado, el salsifí español y la raíz de serpiente.
Además de considerarse un tratamiento eficaz para la mordedura de serpiente, se creía que la escorzonera era eficaz contra la peste bubónica hasta el siglo XVI. En el siglo XVII, la escorzonera era un cultivo cultivado en Italia y Francia, y poco después se cultivaría a gran escala en Bélgica.
Actualmente, Bélgica es el principal productor de escorzonera; sin embargo, también se cultiva en varias partes de África, incluidas Kenia y Tanzania. Por lo general, no se cultiva a escala comercial.
Perfil de sabor Scorzonera
El sabor de la raíz de scorzonera a menudo se describe como similar a las ostras. Se dice que las hojas tiernas de scorzonera saben a espinaca cuando se comen crudas y a espárragos cuando se cocinan.
Beneficios para la salud de la escorzonera
Puede obtener muchos de los nutrientes que necesita para una buena salud de la escorzonera. Los compuestos saludables que contiene incluyen:
- Vitaminas: Puede obtener varias vitaminas B como la riboflavina y la piridoxina de una porción de scorzonera. Las vitaminas C y A también están presentes.
- Minerales: Scorzonera es una buena fuente de potasio, calcio y hierro.
Scorzonera es versátil como suplemento para la salud. Puede usar la planta para tratar o prevenir diversas afecciones de salud como:
- Mala salud intestinal: Scorzonera es una gran fuente de un tipo de fibra llamada inulina. La inulina es importante para reducir las bacterias intestinales dañinas.
- Ácido clorhídrico insuficiente: Su cuerpo usa ácido clorhídrico para descomponer las proteínas en péptidos para que puedan ser absorbidos. El ácido clorhídrico también es efectivo para matar bacterias peligrosas en el intestino. La producción de este importante ácido disminuye a medida que envejecemos. Scorzonera puede ayudar a potenciarla de nuevo.
- Constipación: La inulina de la escorzonera ayuda a que los alimentos pasen más rápido por el sistema digestivo aliviando así el estreñimiento.
Usos comunes
Scorzonera se usa en Portugal y es más popular en la ciudad de Évora, donde hay registros de su cultivo hace 150 años. Un producto Scorzonera popular en esta región es un tipo de dulce hecho de la raíz. Para hacer el dulce, la raíz de scorzonera se cristaliza en azúcar y se aromatiza con cáscaras de cítricos. En un momento, esta scorzonera cristalizada fue el plato por el que Évora era famosa. Scorzonera también tiene muchas aplicaciones sabrosas. Puedes usarlo en sopas o freírlo. Las hojas son comestibles y, a veces, se usan como verduras para ensaladas.
Puedes usar raíces de escorzonera para reemplazar el café. Los tuestas, los mueles y luego los preparas para hacer una bebida que algunas personas creen que sabe a café. Puede comer la raíz de scorzonera cruda rallándola en ensaladas como las zanahorias y los capullos de las flores son una excelente adición a las tortillas y los huevos revueltos.
